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灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。

一、香腸類
 1、北京香腸(甲) ：去骨去皮生豬肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、醬油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、細(xì)鹽1.5公斤、xiao suan na5克；
 

2、北京香腸(乙) ：去骨去皮豬肉50公斤、肉蔻面40克、砂仁面40克、花椒面40克、醬油1.5公斤、細(xì)鹽1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜200克、xiao suan na5克；
 

3、天津香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒面50克、肉蔻面25克、白酒1.5公斤、ya xiao suan na3克；
 

4、天津大臘腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.3公斤、白糖3.5公斤、味精100克、白酒1.5公斤、鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) ya xiao suan yan3克；
 

5、山東香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克
 

 

6、浙江香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.25公斤、白醬油2.5公斤、白糖1.75公斤、白酒1公斤、五香面50克、xiao suan na5克；
 

7、山西香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽800克、醬油2.5公斤、白糖1.25公斤、白酒300克、花椒面60克、砂仁面50克、肉蔻面40克、味精40克；
 

8、四川香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽2公斤、白糖1公斤、白酒200克、植物油1公斤、xiao suan na5克；
 

9、江蘇香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽2公斤、白糖1公斤、醬油600克、白酒200克、xiao suan na5克；
 

10、天津七美香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、醬油6.25公斤、香油3公斤、砂仁面60克、花椒面60克、細(xì)鹽1.5公斤、姜末1.5公斤、黃酒3公斤、蔥末3.5公斤、味精90克；
 

11、天津小對腸 ：鮮牛肉20公斤、鮮豬肉30公斤、細(xì)鹽2公斤、淀粉4公斤、胡椒面100克、丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面60克、小茴香面60克、大料面60克、xiao suan na5克；
 

12、遼寧小香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.75公斤、白糖2.5公斤、黃酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陳皮面500克、桂皮面500克、shan nai面500克、花椒面500克、大料面500克、丁香面250克、砂仁面250克、ya xiao suan yan3克；
 

13、貴州小香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽2公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、無色醬油1公斤、xiao suan na5克；
 

14、廣西小香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、醬油2.5公斤、白糖1公斤、細(xì)鹽1公斤、白酒750克、xiao suan na5克；
 

15、武漢玫瑰香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、糖玫瑰花600克、細(xì)鹽1.25公斤、白酒1公斤、白糖600克、xiao suan na5克；
 

16、廣州烤香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.5公斤、白糖4公斤、白酒1.5公斤、油5公斤、芝麻醬1公斤、五香面250克；
 

17、廣州鹵香腸 ：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.25公斤、白糖2公斤、五香面100克；
 

鹵湯配制法：清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細(xì)鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進(jìn)清水鍋里煮1小時(shí)即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次。