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傳統(tǒng)金華酥餅的制作方法
閱讀：6344 發(fā)布時間：2017-11-1 傳統(tǒng)酥餅的制作方法：
關(guān)于酥餅，流傳著許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業(yè)的祖師；明
代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國時，金華民眾
曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。酥餅的歷史如何悠久，現(xiàn)代人也早已不再深究，
zui為重要的仍舊是酥餅?zāi)侨肟谒执?，遇濕消融的口感。濃烈的陳香，香甜的回味，酥?br />
以其*的魅力強(qiáng)烈地吸引著顧客，古人就有過酥餅店“聞香下馬”之說。
酥餅機(jī) 酥餅生產(chǎn)線
主料及配料：面粉、霉干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。
1.豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水?dāng)噭?，攤開晾涼后取出適量
，放入等量的酵面，和成面團(tuán)揉勻揉透。
2.發(fā)好的酵面團(tuán)具有彈性呈海綿狀時，兌入堿液，反復(fù)揉透，搟成長方形的面皮。抹上
一層菜油，撒上面粉，用手抹勻，再自上而下卷起，搓成長圓形，揪成面團(tuán)，逐內(nèi)按成
中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴(yán)，收口朝下放在案板上，再搟成圓餅，刷上
飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。
3.黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘
，關(guān)閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退凈，再
烘烤5小時，即可取食了。(如果在家烤制，可用烤箱或微波爐代替烘餅爐)
酥餅機(jī)酥餅生產(chǎn)線
“金華干菜酥餅”的制作方法如下：
主料和輔料——
面粉2500克，雪里蕻干菜125克，豬肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面適量，菜籽油250克
，飴糖65克，精鹽30克，堿面30克。
制作技藝——
1.豬肥膘肉切成1厘米見方，0.3厘米厚丁。
2.雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屜蒸15分鐘，使干菜柔軟。芝麻洗凈，放入淘
籮內(nèi)加入沸水，使之松漲，稍停后上下翻動，再沖一次沸水，使芝麻粒漲大。飴糖加入
清水15克調(diào)成蜂蜜狀。成飴糖水。
3.豬肥膘肉丁加入雪里蕻末，精鹽拌成餡料。面粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃，
夏、秋季70℃)900克拌勻，攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面，和成面團(tuán)揉勻揉透
，放置發(fā)酵面1小時。
4.堿面加入清水溶成堿液。
5.發(fā)好的酵面團(tuán)待其具有彈性呈海綿狀時，兌入堿液，反復(fù)揉勻揉透，搟成厚0.5厘
米、長43厘米、寬5.6厘米的面皮，抹上一層菜籽油，撒上面粉100 克用手抹勻，再自
外向里卷起，搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形，揪成100個面劑，逐個按面徑直徑
為3.3厘米的中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料11 克收攏捏嚴(yán)，收口朝下放在案板上，
搟成直徑為8厘米的圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，再每兩只對合，即為餅坯。
6.黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80℃左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘，關(guān)
閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，爐火全部退凈，再烘烤5
小時。即可取食了。
XWSM-III型酥餅機(jī) 適用范圍：
該生產(chǎn)成套設(shè)備主要用于各式酥餅如金華酥餅、東北酥餅、老婆餅、綠豆餅、含餡面包、包子、饅頭等產(chǎn)品。
XWSM-III型酥餅機(jī) 產(chǎn)品介紹：
該生產(chǎn)成套設(shè)備用于自動化生產(chǎn)，設(shè)計合理、自動化程度高！仿手工工藝制作，該生產(chǎn)成套設(shè)備由KYSM-III型多功能包餡成型機(jī)、KYJX - 25型 分離式給餡機(jī)和KYLH - 25型 分離式捏花機(jī)組成。先將面帶卷成條狀，然后切塊或收切，從而不破壞面團(tuán)的組織成分，面筋度高、口感好！若欲生產(chǎn)切塊產(chǎn)品，可打開切刀電源，并設(shè)定其切斷長度以決定產(chǎn)品尺寸及重量大??；雙螺桿輸送餡料，使餡料更均勻，仿手工捏花，花形更自然，美觀大方！
面包機(jī) 酥餅機(jī) 老婆機(jī) 主要技術(shù)參數(shù):
型 號: XWSM-III型 產(chǎn) 量: 1000-8000個/小時 成品重量: 10-600克/個 功 率: 約4.5KW 外型尺寸: 5100×1300×1750mm 機(jī)器重量: 約 1400公斤
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