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1.將肉制品和調(diào)味料放在一起，用斬拌機(jī)進(jìn)行斬切和攪拌，即使是微凍肉也可以直接斬切，該機(jī)器可以起到斬切粉碎和攪拌的兩種功能，非常方便。
2.將斬拌好的肉制品直接出料到肉丸成型機(jī)里面進(jìn)行肉丸成型，成型槽通過熱水循環(huán)泵形成水流，水溫約75度。肉丸入水后便開始向成型槽末端流動(dòng)，在流動(dòng)過程中可通過調(diào)節(jié)閥控制水的流速，以達(dá)到控制肉丸的流動(dòng)速度，按工藝使肉丸的加工達(dá)到理想成型狀態(tài)。
3.成型后的肉丸需要在蒸煮槽內(nèi)進(jìn)一步蒸煮，然后通過旋轉(zhuǎn)的撥板勻速地移動(dòng)到蒸煮槽末端。不同品種的肉丸蒸煮的時(shí)間也不同，可以通過調(diào)節(jié)撥板的轉(zhuǎn)速控制時(shí)間。
4.將肉丸通過鏈條傳動(dòng)到槽內(nèi)，進(jìn)行迅速，槽內(nèi)的水在進(jìn)入時(shí)是冷水，溢出之后是熱水，保持其水溫始終在20度-25度左右。
5.后的肉丸可直接進(jìn)入速凍車間掛冰冷凍即可