餡料在炒制中水分工藝要求及測試方案

餡料的品種：“廣式月餅制作至少需要20道工序，餡料、皮料分別采用機械加工制作，餡料的選材十分廣博，如芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻、咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、

冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉、鳳梨、榴蓮、香蕉等，甚至還使用鮑魚、魚翅、

鱷魚肉、瑤柱、、、等名貴品種。原料在經(jīng)過開水浸泡至皮軟，接著過清水，挑雜質，淘沙

等后進行蒸煮，熟爛后，將白糖、油同煮爛的原料進行攪拌，放入機器中進行打漿處理。

然后是對打漿處理的“餡料”進行炒制，這個過程水分控制非常重要，關系到后期月餅口感、微生物數(shù)量、保質期的好壞。

通常餡料在進行包裝之前的水分是控制在18%-24%之間，因為打漿過的原料此時水分非常高，因此在炒制1h后3分鐘左右取樣一次，通過

快速水分檢測儀

進行水分檢測，一個樣品的檢測時間一般在3分左右。在炒制過程大家一定要注意，炒制餡料過程中一定要采用快速的水分檢測設備，如果還沿用傳統(tǒng)方法的話，那結果出來后我們整個鍋都糊掉了，將會給我們企業(yè)帶來很大的損失。

另外企業(yè)在炒制中可根據(jù)月餅的品種在這個過程中加入其他風味調

料，如各種咸味等。該過程持續(xù)兩個半小時

功能

高精度稱重傳感器稱量系統(tǒng)，不受加熱過程對稱重準確度造成影響

鹵素燈光源使用壽命更久

7寸彩色觸摸大顯示屏

干燥精度可選：0.01%、0.1%

內(nèi)置可選擇的干燥方式：標準模式、自定義模式

實時含水量變化

溫度范圍:室溫-200.0℃，間隔1.0℃

數(shù)據(jù)曲線顯示：水份%、溫度℃

結果：水份%、干重%、溫度℃、恒重時間S、干燥前g、干燥后g、耗時S

內(nèi)置RS232

技術指標

1、 稱重范圍：0-130g

2、 可讀性：0.01%/0.001g 

3、 水份范圍：0.00-*

干重范圍：100-0.00%

重復性：0.05%（3g樣品）

            0.015%（10g樣品）

4、 高精度稱重傳感器稱量系統(tǒng)

5、 樣品質量：0 -130g

6、 加熱溫度范圍：起始-200℃ ±1

加熱源：特制鹵素燈加熱 

7、 水分含量可讀性：0.01%.

8、 顯示：彩色7寸觸摸屏

8種參數(shù)： 水分值%、干重%、當前溫度、設定溫度、當前重量、初始重量、測試時間、判別時間

9、 內(nèi)置通訊接口：RS 232

10、外型尺寸：380×205×325(mm)

11、電源：220V±10 V

12、頻率：50Hz±1Hz

13、凈重：4.5Kg

產(chǎn)品選件

GY-160串行打印機，帶年/月/日/時/分/秒

測試盤（d100mm×h10mm）

玻璃纖維盤50片/盒（適用于液體和半固體樣品的水份測定）

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