不銹鋼真空滾揉機(jī)設(shè)備液壓滾揉機(jī)

 大型真空滾揉機(jī)的滾揉桶容積在1500升或每批次原料肉滾揉量在1000千克以上，適用于大型肉制品加工企業(yè)加工大產(chǎn)量低溫火腿時(shí)使用。由于該機(jī)型一次性裝料量較多，故常采用呼吸式真空滾揉，以提高滾揉質(zhì)量。

不銹鋼真空滾揉機(jī)設(shè)備液壓滾揉機(jī)

主要結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)

     該機(jī)由電控箱、真空系統(tǒng)、電機(jī)、機(jī)架、滾揉桶和加料口等組成。該機(jī)的工作組件與中小型真空滾揉機(jī)基本相同，只是在真空系統(tǒng)的控制上作了變動(dòng)，增加了真空呼吸系統(tǒng)。工作時(shí)，為了使?jié)L揉桶內(nèi)原料肉獲得充分而均勻的，設(shè)定滾揉桶內(nèi)部一段時(shí)間處于真空狀態(tài)，別一段時(shí)間處于常壓狀態(tài)，如此循環(huán)交替滾揉。這種滾揉方法相當(dāng)于滾揉桶內(nèi)原料肉時(shí)而收縮（常壓時(shí)）、時(shí)而松弛（真空時(shí)），就像人的呼吸一樣，故稱為真空呼吸式滾揉。

另外，由于大型真空滾揉機(jī)加工量較大，加料時(shí)間較長(zhǎng)，所以常采用真空吸料的加料方式。這樣不但可以縮短加料時(shí)間，還能增加滾揉桶的裝載量。

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
真空滾揉機(jī)是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的設(shè)備，通過(guò)真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松，使常壓腌制變成為負(fù)壓腌制，通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)摔打，使靜態(tài)腌制為動(dòng)態(tài)腌制，在恒定的溫度條件下，使自然腌制變?yōu)閺?qiáng)化腌制，提高了工作效率。
優(yōu)點(diǎn):
使肉類制品變的柔嫩松軟，味道內(nèi)外均一
提高了肉制品的保質(zhì)期
提高了出成品率
提高了工作效率
節(jié)約了工作時(shí)間減輕了勞動(dòng)程度
功能
自由設(shè)定工作時(shí)間
自由設(shè)定滾揉、間歇時(shí)間
自由設(shè)定真空度
連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料（自動(dòng)出料）