真空包裝鮮玉米水浴式殺菌鍋

飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器，用于對包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行殺菌。通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃筐、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋。殺菌鍋被稱作'臥式鍋'見圖1-1。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)，為蒸汽。

高壓蒸氣滅菌法：用高溫加高壓滅菌，不僅可殺死一般的細(xì)菌，對細(xì)菌芽胞也有殺滅效果，是可靠、應(yīng)用普遍的物理滅菌法。主要用于能耐高溫的物品，如金屬器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡膠及一些藥物的滅菌。高壓蒸氣滅菌器的類型和樣式較多，如：

真空包裝鮮玉米水浴式殺菌鍋

    ①下排氣式壓力蒸氣滅菌器是普遍應(yīng)用的滅菌設(shè)備，壓力升至102.9kPa（1.05kg／cm2），溫度達(dá)l21～126℃，維持20～30分鐘，可達(dá)到滅菌目的。

    ②脈動真空壓力蒸氣滅菌器已成為目前優(yōu)質(zhì)殺菌設(shè)備。滅菌條件要求：蒸氣壓力205.8kPa（2.1kg／cm2），溫度達(dá)l32℃以上并維持l0分鐘，即可殺死包括具有頑強(qiáng)抵抗力的細(xì)菌芽胞在內(nèi)的一切微生物。