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云片糕的簡介及由來
閱讀：575 發(fā)布時間：2017-7-2云片糕簡介
云片糕原料繁多，工藝極為精細(xì)。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。每種原料都要挑選上品。就說糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。
炒時一要熟透二要保白；磨粉得連續(xù)過篩，要求綿細(xì)如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其云片糕
云片糕的特點
粒小，質(zhì)松，速溶。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，壓縮成形。zui后由切片師傅執(zhí)鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁。當(dāng)你啟封一塊如小十六開書型的云片型的云片糕時，那雪白如云的顏色，清香撲鼻的氣味，就會令你贊嘆不止。若再撕下一片送進(jìn)口里，即如雪花溶化，輕輕一嚼，那清甜細(xì)膩更是令你陶醉不已。 zui是“萬源齋”號、“香泉莊”號的云片糕。他們的云片糕，揭下一片可卷成戒指，點上一根火柴可化為火焰。
云片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔凈上乘的供品之一。到了節(jié)前數(shù)天，無人不買云片糕，除了己用，還他贈。分散在世界各地的潮州僑胞，每到中秋前夕，總會央人捎帶，或設(shè)法買到幾塊云片糕，以慰思鄉(xiāng)之情。
云片糕的典故
“云片糕”名稱的來歷
1、乾隆誤題（筆誤）
乾隆下江南時，到淮安城西北河下鎮(zhèn)。應(yīng)汪姓鹽商請求，到他家花園。
當(dāng)時外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，涌來詩興，便吟起《雪景》詩：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”地吟著，卻一直接不上第四句，望著窗外的大雪發(fā)急。
就在這時，汪鹽商捧著一只細(xì)花瑪瑙盤子，給皇帝獻(xiàn)茶點。乾隆正好利用這個吃茶點的機(jī)會思考下文。
瑪瑙盤里兩碟同樣的糕點吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，順手拈起兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，大加贊美：“何來佳點，如此大快口福！”
他一片片拈來，吃過十多片之后，向汪鹽商問起這糕點的名字，問起市場上有沒有這種糕點出售。汪鹽商如實回答：“這是家中的小食，沒有什么名字，外面也沒有售賣之處。”
汪鹽商順勢大夸這糕點如何如何好，并叩請皇上恩賜佳名。乾隆答應(yīng)了汪鹽商的請求，想給這個傳統(tǒng)的美味糕點起個典雅的名稱。
他思索了一會兒，忽然想起還沒吟完的那首詩，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點的色彩、形狀，就如同外面飛舞的薄薄的雪片嗎？依朕看來呀，就給此糕點賜名為‘雪片糕’吧！”汪鹽商聽罷，連忙是叩頭謝恩。
隨后，趕忙捧來了家中的文房四寶，請皇上題名。乾隆高興得竟然筆下大意，將“雪片糕”寫成了——“云片糕”。糕餅店鋪從此就改做“云片糕”了。
云片糕的主要形式
形式：云片糕的形式多樣，可以根據(jù)喜好做成不同口味，如核桃味，桂花味等。根據(jù)體積大小又分大糕和小糕（大糕長18cm,寬6cm, 小糕長6cm,寬3cm）。
內(nèi)容：云片糕的外形呈長方形，棱角整齊規(guī)則,糕片厚薄均勻,顏色潔白如雪,手感柔軟而有彈性，能曲成圓弧形而不斷裂，口味香甜柔軟,入口即化，云片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。
云片糕的用途充滿著生活的氣息，糕取“高”的諧音，有步步高升，求福吉祥之意。云片糕也是江蘇常州市武進(jìn)區(qū)夏溪鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)習(xí)俗送村規(guī)中*的一項糕點（每逢婚喪等大事喜事，老百姓都要置辦一些食品糕點分發(fā)到村上每戶人家，謂之送村規(guī)），長輩給小輩壓歲錢，一般也把壓歲錢放在包裝云片糕的紅紙中，寄托著他們對小輩美好的祝愿。在常州當(dāng)?shù)兀嘤袆e名如意大糕。