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氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可靠嗎？
閱讀：2478 發(fā)布時(shí)間：2017-8-15這個(gè)問(wèn)題是很多初次接觸這項(xiàng)技術(shù)和包裝的生產(chǎn)者的一個(gè)疑問(wèn)，在我剛開(kāi)始涉及熟食生產(chǎn)包裝的時(shí)候也犯難過(guò)，曾經(jīng)也是千百次的思想斗爭(zhēng)“這或有或無(wú)的包裝時(shí)否對(duì)我們的生產(chǎn)銷售有多幫助呢？”剛開(kāi)始我買了一臺(tái)很小的設(shè)備，一個(gè)小時(shí)就200多盒的樣子，做了一段時(shí)間，客戶反響還不錯(cuò)，從zui初的一天幾盒到現(xiàn)在的一天幾百盒，逐漸形成了自己的品牌和口碑。
我建議資金不是很雄厚的個(gè)人和商戶，初期嘗試的時(shí)候買一臺(tái)稍微小一點(diǎn)的設(shè)備先嘗試生產(chǎn)，隨著自己產(chǎn)能的上升更換大一點(diǎn)設(shè)備也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，選著小的設(shè)備不是讓你選著便宜的設(shè)備，而是選著可靠的、品質(zhì)過(guò)硬的才能稍微低一點(diǎn)的設(shè)備。這樣既能保證包裝出來(lái)的熟食品質(zhì)，投入也能在自己的接受范圍以內(nèi)。那下面我們言歸正傳談?wù)剼庹{(diào)包裝的可靠性：1、微生物數(shù)量 一般來(lái)說(shuō)，剛剛做出來(lái)的熟食是不帶有什么細(xì)菌的，相對(duì)而言是非常衛(wèi)生潔凈的。但是我們放置一段時(shí)間后，熟食與我們器皿、空氣、人接觸后沾染大量的細(xì)菌，這些細(xì)菌會(huì)利用熟食提供的美味營(yíng)養(yǎng)（有機(jī)物）快速繁殖生長(zhǎng)，在放置4個(gè)小時(shí)后，菌落總數(shù)和大腸桿菌都是嚴(yán)重超標(biāo)的，食用的話有一定的風(fēng)險(xiǎn)，所以建議加熱殺菌后再食用。而氣調(diào)包裝后的細(xì)菌都處于一個(gè)相對(duì)平衡的數(shù)量，例如熟食在隔絕氧氣的情況下有氧細(xì)菌不再繁殖和增長(zhǎng)，但是其并沒(méi)有死亡，只是處于一種休眠狀態(tài)。無(wú)氧細(xì)菌和兼性細(xì)菌繁殖得到一定抑制，其處于一種相對(duì)平衡的增長(zhǎng)比例：及其增長(zhǎng)繁殖速度和衰亡速度基本相等。
2、水分流失處在包裝盒內(nèi)的熟食被與外界隔絕，基本也阻止了內(nèi)外水分的交換以及水分的流失，所以放置一段時(shí)間后其水分一樣充裕。3、肉質(zhì)自然氣調(diào)包裝讓食物處于一種正常壓力的環(huán)境中，避免了食物的擠壓變形，以及肉質(zhì)的板結(jié)、漬液的損失，口感自然純粹。4、口感不變氣調(diào)包裝的食物避免了貨架期內(nèi)微生物的*變質(zhì)以及口感的流失，zui大的維持了剛出鍋的口感和色澤，所以對(duì)于消費(fèi)者而言是再好不過(guò)的了。做為一個(gè)食品生產(chǎn)者而言，我雖不是專業(yè)的，但我認(rèn)為未來(lái)的市場(chǎng)應(yīng)該都是規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)代替小作坊、流動(dòng)式的生產(chǎn)方式，那些達(dá)不到食品安排的小商小販遲早會(huì)退出歷史的舞臺(tái)。