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　　在使用小型自動(dòng)釀酒機(jī)釀酒之前，新手必須掌握釀造的這些基本知識(shí)！

　　1、什么是酒曲？

　　曲由酶和酵母組成，谷物被用作在合適的環(huán)境中自然接種的載體，它們通過(guò)干燥和休眠來(lái)存儲(chǔ)。遇到水和谷物時(shí)將被激活，酒曲中的酶細(xì)菌負(fù)責(zé)糖化和酶促水解，酵母負(fù)責(zé)酒精發(fā)酵。

　　2、什么是糖化？

　　谷物在曲液中的淀粉酶作用下生長(zhǎng)酶細(xì)菌，而酶促水解產(chǎn)生糖和氨基酸的過(guò)程稱(chēng)為糖化。糖基化有兩個(gè)重要信號(hào)。1.食物變甜了。2.谷物顆粒被白色細(xì)絲覆蓋，糖化的溫度為25-32度，糖化需要微量氣體。

　　3、什么是密封發(fā)酵？

　　發(fā)酵本身不需要空氣。為了防止空氣中的細(xì)菌并避免酒精揮發(fā)，必須將其密封。發(fā)酵密封并不是真正*密封的，這意味著要使發(fā)酵氣體順暢地排出并防止外部空氣進(jìn)入。
 

　　4、什么是酒？

　　加入酒糟后發(fā)酵，將其稱(chēng)為糯米或酒糟。

　　5、什么是黃水？

　　黃水通常是指固態(tài)發(fā)酵。在小型自動(dòng)釀酒機(jī)的發(fā)酵容器底部產(chǎn)生的淡黃色發(fā)酵水稱(chēng)為黃色水。

　　6、什么是液體發(fā)酵和液體蒸餾？

　　用水或曲直接發(fā)酵生或熟谷物的方法稱(chēng)為液體發(fā)酵。將爐渣和水倒入蒸鍋中，通過(guò)液體發(fā)酵將酒煮沸，這稱(chēng)為液體蒸餾。

　　7、什么是半固態(tài)發(fā)酵？

　　將米曲加入煮熟的谷物中，糖化1-2天，然后用水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，這稱(chēng)為半固態(tài)發(fā)酵。半固態(tài)發(fā)酵是液體蒸餾。

　　8、什么是固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾？

　　谷物煮熟后，加入曲液直接發(fā)酵，稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵。將發(fā)酵后的固體酒倒入蒸鍋中，并通過(guò)直接加熱設(shè)備或蒸汽加熱釀造設(shè)備蒸餾出固態(tài)。

　　9、什么是蒸餾酒？

　　蒸餾酒是一種以谷物為主要原料的酒，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾，陳釀和混合制成。酒精含量和乙醇濃度高于原始發(fā)酵產(chǎn)物。

　　10、什么是頭酒？

　　小型自動(dòng)釀酒機(jī)蒸餾出的酒稱(chēng)為頭酒。由于葡萄酒含有更多的低沸點(diǎn)物質(zhì)，即一級(jí)雜醇油，因此不應(yīng)及時(shí)將其除去，而應(yīng)將其連接在單獨(dú)的容器中。