天津不銹鋼自助餐傳送臺鍋技術(shù)培訓行內(nèi)有句話：火鍋在我們生活美食中相當?shù)募t火，很多人抓住時機分分開起了火鍋“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業(yè)后的潲水、
廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環(huán)節(jié)浪一點費、揩一點油，采購環(huán)節(jié)“走一點路”，就會導致“看上去經(jīng)營得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。采購是餐飲管理中的一個重要環(huán)節(jié)，通常，采購人員由老板的親戚或親信擔任，zui重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。了解各種產(chǎn)品，了解各個市場的狀況，搞清價格，學會鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。經(jīng)營者要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。
2、火鍋味道的把握天津不銹鋼自助餐傳送臺
火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定?；疱佋瓬恼{(diào)制決定著火鍋的風味，也是制作火鍋zui關鍵的一環(huán)。只要消費者喜歡，就是好火鍋，關鍵是要在
標準化和統(tǒng)一化的基礎上，做到質(zhì)量始終穩(wěn)定如一—顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。 味道的把握很重要。
3、成本控制與節(jié)能降耗
火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費用降下來，比如—某區(qū)域的客人離開后，在不影響其他顧客http://www.yxcygs。。ｃｏｍ