不銹鋼真空滾揉機(jī)的滾揉工作原理
不銹鋼真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下將肉塊進(jìn)行滾揉，以達(dá)到使肉質(zhì)嫩化，充分吸收鹽水，鹽水和蛋白質(zhì)充分溶解混合的目的。滾揉速度、總工作時(shí)間和滾揉（停頓）時(shí)間可以自行設(shè)定，滾揉桶內(nèi)部結(jié)構(gòu)可以根據(jù)原料肉的不同選擇，能滿足不同原料肉及產(chǎn)品出品率的滾揉加工要求。采用真空呼吸循環(huán)和吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨和裝料方便。
不銹鋼真空滾揉機(jī)整機(jī)機(jī)架和與肉接觸的部分由不銹鋼SUS304制造，電器控制元件為進(jìn)口產(chǎn)品。內(nèi)置式真空泵，配置多重空氣過濾裝置，有效防止物料抽入真空泵和外界雜物抽入滾筒內(nèi)部，避免制品收到污染。
不銹鋼真空滾揉機(jī)采用可編程操作系統(tǒng)，真空度追蹤功能?？筛鶕?jù)客戶要求自行編輯運(yùn)行程序（運(yùn)行速度、正反轉(zhuǎn)切換、真空呼吸度隨意設(shè)置）。本系統(tǒng)具備自動(dòng)存儲(chǔ)功能，客戶不同產(chǎn)品不同運(yùn)行要求可存儲(chǔ)記憶，一鍵提取操作參數(shù)，減少操作設(shè)置難度。
肉料在不銹鋼真空滾揉機(jī)的桶體內(nèi)進(jìn)行摔打，會(huì)與投入的料水有所接觸，桶體內(nèi)抽真空后工作空間內(nèi)是真空狀態(tài)，料液在液體狀態(tài)下會(huì)尋找一個(gè)地方進(jìn)行融入，這時(shí)候桶體是進(jìn)行滾動(dòng)的，自然而然的料水就會(huì)快速的進(jìn)入到肉料中。一般物料與腌料會(huì)在45min達(dá)到飽和狀態(tài)，可根據(jù)自己加工的物料在大小和腌制程度相應(yīng)的調(diào)整工作周期。
不銹鋼真空滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加肉制品的出品率。
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