微波解凍是一種新型的、適應(yīng)發(fā)展潮流的解凍方式，通過高功率密度的915MHz微波穿透肉制品，保證解凍后溫度內(nèi)外均勻一致，從-18℃到-2℃只需要2-4分鐘時間，解凍后顏色、營養(yǎng)成分和鮮肉相比基本無變化，連續(xù)化生產(chǎn)，大大的降低有害菌的繁衍，是目前*進的肉制品解凍方式。 微波解凍是使凍物料整體加熱升溫，溫度由深凍溫度（-19~-22 C 以下）回升到接近冰點溫度（0~-4 C左右）。微波解凍具有凍物料整體回溫、 回溫溫度梯度小，即溫度均勻性好且需時間短，以及溫升速率易控制等特點。這些特點使凍物料解凍達(dá)到較理想狀態(tài)。
1、凍物料能整體加熱回溫，減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性，不存在如常規(guī)法解凍時凍品出現(xiàn)再結(jié)晶現(xiàn)象。
2、解凍過程所需時間短，細(xì)菌等微生物不易繁殖生長；
3、微波加熱無熱慣性，凍物料溫升速率由微波輸出功率大小，或者說微波供能速率控制，相互具有同步性微波解凍的終溫度一般選擇在-2─-4 C為宜，此時凍品無滴水，也能用刀切割加工。
