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東莞市齊協(xié)微波設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 微波殺菌機(jī),微波烘干機(jī),微波干燥機(jī),工業(yè)微波爐,微波殺青機(jī) |
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東莞市齊協(xié)微波設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 微波殺菌機(jī),微波烘干機(jī),微波干燥機(jī),工業(yè)微波爐,微波殺青機(jī) |
2017-6-17 閱讀(3704)
小作坊由于資金問(wèn)題，一般選用可耐熱殺菌(100度)的袋子即可，以耐熱塑膠袋或是積層袋裝，再以熱水殺菌即可達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)?；蛘呦劝b，然后在開(kāi)水中煮沸20分鐘，也可以達(dá)到無(wú)菌存在，當(dāng)然顏色有所變化。當(dāng)然也有人用熱植物油(一級(jí)就可以)汆一下部分辣椒醬,油料比要大于3/1,亮紅色炸出后,作為產(chǎn)品的添加料,一定比例(可以按嗜好)加入再包裝,滅菌就不會(huì)有大的顏色變化,一定程度可以保證感官質(zhì)量.
一般大的辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)一般通過(guò)添加大量的山梨酸鉀、*等防腐劑或利用高鹽來(lái)控制產(chǎn)品質(zhì)量,而過(guò)量的防腐劑、食鹽有害身體健康。傳統(tǒng)的熱殺菌工藝溫度高,處理時(shí)間長(zhǎng),嚴(yán)重?fù)p害辣椒醬的風(fēng)味、色澤等感官品質(zhì),因此,尋求安全的殺菌技術(shù)成為辣椒醬生產(chǎn)工藝的研究熱點(diǎn)
微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來(lái)看，細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。在微波高頻變化的磁場(chǎng)中，也能殺死產(chǎn)品中的蟲(chóng)卵。
1：殺菌時(shí)間短：
在常溫常壓下一般情況下，大腸桿菌和常見(jiàn)的微生物用微波加熱5-6分鐘。微波加熱到物料中心溫度60—68℃就能殺死大部分的細(xì)菌。因微波加熱殺菌從物料內(nèi)部開(kāi)始作用，比傳統(tǒng)的高溫消毒，巴氏滅菌由外到內(nèi)的熱傳導(dǎo)方式迅速，*。
2：滅菌效果好： 經(jīng)微波干燥殺菌后，辣椒中大腸桿菌可控制在每30個(gè)/100克以內(nèi)。用微波處理的辣椒中的細(xì)菌指數(shù)可*達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并且能保證原有色，香,味；破壞營(yíng)養(yǎng)成分很少，產(chǎn)品口感好。
3：操作安全，方便：可以減少操作人員，改善勞動(dòng)條件，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
4： 微波泄漏功率：符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。
利用微波殺菌辣椒醬企業(yè)樣品的衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果
品名有：大腸桿菌（個(gè)/100g） 致病菌檢測(cè)：無(wú)
剁辣椒 ≤30 未檢出
豆鼓辣椒 ≤30 未檢出
辣椒蘿卜 ≤30 未檢出
蒜蓉辣椒 ≤30 未檢出
