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酸奶分為固體酸奶和液體酸奶，因?yàn)榘l(fā)酵方式不同，187所以需要的殺菌設(shè)備是不一樣的，6首5先7先說(shuō)0固體酸奶吧，固體酸奶需要用1發(fā)5酵2房6，液體酸奶需要用發(fā)酵罐。

這兩種酸奶的前期處理是相同的，1需要進(jìn)行過(guò)濾（可選），2均質(zhì)（可選），3殺菌，過(guò)濾的目的是為了將原奶用的中的毛發(fā)和雜質(zhì)過(guò)濾掉，均質(zhì)的目的是將乳品中的脂肪打碎，乳品中含有的組織細(xì)胞打碎，讓奶更加細(xì)化，改善奶的口感，讓奶更加的潔白，可以在飲用的過(guò)程中更好的吸收，提別是在加工酸奶的過(guò)程中進(jìn)行均質(zhì)，能讓酸奶的口感更加的順滑，然后進(jìn)行巴氏殺菌，就可以了，巴氏殺菌機(jī)有很多種類，需要根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

發(fā)酵階段：固體酸奶，就是用勺子吃的酸奶，比如：碗裝的老酸奶，小產(chǎn)量用多臺(tái)酸奶機(jī)，單開(kāi)門(mén)酸奶機(jī)30-50公斤，double開(kāi)門(mén)酸奶產(chǎn)量雙倍，大產(chǎn)量用發(fā)酵房，將調(diào)配好的奶，灌裝好，杯裝或者是瓶裝，放在酸奶機(jī)和發(fā)酵房中進(jìn)行發(fā)酵就可以了。液體酸奶，就是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕希和袋裝酸奶都屬于液體酸奶。使用發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵就可以了，發(fā)酵罐跟產(chǎn)量有大有小。

其實(shí)酸奶的工藝并不復(fù)雜，加入一定比例的菌種，白糖，巴氏奶就可以進(jìn)行發(fā)酵就成為酸奶了，特色的風(fēng)味酸奶，需要在前期調(diào)配的過(guò)程中進(jìn)行配方的調(diào)整就可以了。如果想要做特殊的酸奶，需要找工藝師。

什么樣的奶不能用于酸奶發(fā)酵的，含有抗生素的奶是不能進(jìn)行發(fā)酵的。

想要好選奶還有許多注意的地方，比如說(shuō)奶青怎樣才能收的更好，酸奶的口感怎么才能做的更好，怎樣做果味酸奶還有很多需要注意的地方，流程僅供參考，希望能對(duì)你有幫助！

牛奶和酸奶相比，除了碳水化合物之外，其他宏量營(yíng)養(yǎng)素之間都沒(méi)有太大差別。而碳水化合物的增加，則正是因?yàn)榘l(fā)酵后的酸奶味道太酸，需要用糖或其他甜味劑來(lái)調(diào)節(jié)整體口感。至于微量營(yíng)養(yǎng)素方面，牛奶和酸奶之間也沒(méi)有太大區(qū)別，鈣、鉀、鎂等微量元素含量豐富，同時(shí)*與*2的含量也不低。如果是含乳飲料呢？大的差異應(yīng)該就是蛋白質(zhì)的含量了。調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.3%及以上，而蛋白質(zhì)含量低的乳飲料，其實(shí)就是含糖飲料，喝多了不僅沒(méi)有健康效應(yīng)，還會(huì)增加齲齒、肥胖、2型糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。