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　　牛奶要經(jīng)過一八七六五七零一五二六滅菌后才能被我們飲用，這是無可厚非的。但是您在選購牛奶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛奶的滅菌方法分為分為巴氏滅菌和超高溫滅菌兩種，這有什么區(qū)別嗎？哪種滅菌方法好？下面我來給您介紹一下。
 

　　巴氏滅菌法奶
 

　　方法：
 

　　巴氏滅菌奶又稱巴氏消毒奶，是把牛乳加熱到75℃持續(xù)15秒或加熱到62℃持續(xù)30分鐘的巴氏消毒方法。這種消毒方法能有效殺滅生長型致病菌，但不能殺滅芽孢
 

　　儲(chǔ)存、保質(zhì)期：
 

　　芽孢的活性在4℃以下會(huì)得到有效抑制，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。所以，巴氏滅菌奶需要0—4℃冷藏，其保質(zhì)期也很短，根據(jù)包裝工藝一般為2—15天不等。
 

　　營養(yǎng)成分的損失：
 

　　經(jīng)巴氏消毒的牛奶，在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)素方面沒有什么明顯的變化，雖然B族維生素會(huì)有一定的損失，但是它的保存率可達(dá)到90%以上。*可能會(huì)損失20%—25%，但牛奶不是*的主要來源，所以不必太在意。
 

　　包裝：
 

　　市面上巴氏消毒的牛奶通常會(huì)采用塑料袋、玻璃瓶、利樂屋的包裝，塑料袋和玻璃瓶的保質(zhì)期會(huì)短一下，大概兩天，利樂屋包裝的會(huì)相對(duì)長一些，大概7—15天。
 

　　優(yōu)點(diǎn)：
 

　　1、營養(yǎng)素的損失小
 

　　2、奶質(zhì)相對(duì)新鮮
 

　　不足：
 

　　1、儲(chǔ)藏條件受限
 

　　2、外出攜帶不方便
 

　　超高溫滅菌奶
 

　　方法：
 

　　超高溫滅菌奶又叫常溫奶，是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的處理方法，*破壞其中可生長的微生物和芽孢。
 

　　儲(chǔ)存、保質(zhì)期：
 

　　常溫下保存30天以上。
 

　　‌營養(yǎng)成分損失：
 

　　由于滅菌方法為超高溫，所以牛奶中對(duì)熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素會(huì)受到影響，如B族維生素會(huì)損失30%—40%，*會(huì)損失損失20%—25%。另外乳糖會(huì)在高溫條件下發(fā)生焦化。
 

　　包裝：
 

　　市面上的超高溫滅菌的牛奶的包裝通常為：利樂枕和利樂磚包裝。
 

　　優(yōu)點(diǎn)：
 

　　1、飲用方便
 

　　2、消毒*
 

　　3、儲(chǔ)存方便
 

　　4、外出攜帶方便
 

　　不足：
 

　　1、營養(yǎng)素有一定損失
 

　　2、奶質(zhì)上市時(shí)間相對(duì)要長
 

　　營養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：
 

　　不管是巴氏消毒奶還是超高溫滅菌奶都是我們?nèi)粘Ｉ钪猩攀斥}的良好來源
 

　　如果日常居家飲用，在有時(shí)間采購的前提下，我建議選擇巴氏消毒奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意保質(zhì)期。
 

　　如果外出，我建議可以帶上超高溫滅菌奶，因?yàn)檫@種奶便于攜帶，儲(chǔ)藏不受溫度限制。
 

　　中國居民膳食指南建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。