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餐廚垃圾是指家庭、學(xué)校、機(jī)構(gòu)、公共食堂、飲食業(yè)的食物廢棄物、飲食剩馀物、食品加工廢棄物、不能再吃的動(dòng)植物油脂和各種油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。廚房垃圾容易腐爛變質(zhì)，發(fā)出惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。廚房垃圾的主要成分包括大米和面粉食物的殘留、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等。從化學(xué)成分來(lái)看，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽。

餐廚垃圾的特點(diǎn)。

  餐廚垃圾具有顯著的危害和資源二重性，其特點(diǎn)可歸納為:

1、含水率高，可達(dá)80%-95%。

2、含鹽量高，部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

3、有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

4、氮、磷、鉀、鈣和各種微量元素豐富。

5、菌、病原微生物。

6.易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、繁殖蚊子。

餐廚垃圾的分類。

  根據(jù)來(lái)源，廚房垃圾主要分為飲食垃圾和廚房垃圾。前者產(chǎn)自酒店、食堂等餐飲業(yè)的剩飯，具有產(chǎn)量大、來(lái)源多、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹飪中廢棄的腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。

餐廚垃圾處理設(shè)備的處理方法。

1物理分選處理。

  主要采用一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中各成分的分離，然后統(tǒng)一回收。該方法在大限度地利用物品的同時(shí)，將垃圾可能造成的污染降到低限度。然而，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家，大多數(shù)國(guó)家不使用這種方法。

2粉碎直排法。

  美國(guó)在20世紀(jì)40年代成功開發(fā)了個(gè)人家庭食物垃圾處理機(jī)。具體原理是利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片破壞內(nèi)膽裝載的食物垃圾后，將攪拌物沖入下水道，解決居民丟棄和保管餐廚垃圾的煩惱。與此同時(shí)，日本也很早就研究了廚房垃圾處理機(jī)，為了去除廚房垃圾產(chǎn)生的各種氣味，也配置了臭氧除臭器。

3填埋法。

  餐廚垃圾的填埋方法處理是厭氧消化處理方法，可以分解其中的有機(jī)物生成CH4，處理垃圾。該技術(shù)方便，無(wú)殘留處理問題，但該方法可以更好地處理廚房垃圾，但以消除垃圾為目的，無(wú)法實(shí)現(xiàn)廚房垃圾的回收利用。

4厭氧處理。

 餐廚垃圾中含有各種動(dòng)物肉類，如飼料，同類相食容易引起口蹄疫和各種疾病，對(duì)人類造成危害的水分含量高，填埋容易產(chǎn)生大量滲濾液污染地下水的肥料，生產(chǎn)中臭味溢出，影響周圍環(huán)境的厭氧處理產(chǎn)生大量沼氣，沼氣是清潔的再生能源，可用于發(fā)電和燃料，系統(tǒng)封閉，無(wú)異味。

5微生物處理。

  也就是說(shuō)，通過(guò)微生物代謝生長(zhǎng)活動(dòng)分解和利用廚房垃圾中的有機(jī)物的過(guò)程。發(fā)酵方式主要通過(guò)廚房垃圾處理設(shè)備，包括固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、生產(chǎn)率高等特點(diǎn)，目前多采用固態(tài)發(fā)酵。固體發(fā)酵分為單一菌種固體發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵，目前多采用混合菌種固體發(fā)酵技術(shù)。也就是說(shuō)，利用兩種以上的細(xì)菌發(fā)酵廚房垃圾，利用多菌種之間的協(xié)同作用，在產(chǎn)生大量纖維素酶類分解纖維的同時(shí)，利用碳源氮源等營(yíng)養(yǎng)物合成單細(xì)胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。固態(tài)發(fā)酵具有口感好、蛋白消化吸收率高等優(yōu)點(diǎn)，避免了傳統(tǒng)技術(shù)廚房垃圾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用不等問題，是再利用廚房垃圾生存生物蛋白飼料資源的重要方法。因此，廚房垃圾微生物處理是未來(lái)的發(fā)展方向。

6堆肥法。

  廚房垃圾中有機(jī)質(zhì)多，營(yíng)養(yǎng)元素含量高，碳氮合理，適合微生物生長(zhǎng)代謝，是較好的生產(chǎn)原料。廚房垃圾堆肥的基本技術(shù)分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩種。其中高溫好氧堆肥是目前比較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過(guò)程。堆肥過(guò)程中產(chǎn)生的高溫可以明顯殺滅有害菌。