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 隨著食品營(yíng)養(yǎng)與安全越來(lái)越受關(guān)注，越來(lái)越多的人開(kāi)始閱讀食品標(biāo)簽。喜歡喝葡萄酒的人發(fā)現(xiàn)，歐美的葡萄酒幾乎都標(biāo)注了“含二氧化硫”。如果你注意觀察的話(huà)，就會(huì)在葡萄酒的酒標(biāo)上經(jīng)?？吹?ldquo;Contains Sulfites”(包含亞硫酸鹽，即二氧化硫)的字樣，同樣的，在葡萄酒背后的中文標(biāo)上也會(huì)顯示出“原料與輔料：葡萄汁、二氧化硫”一項(xiàng)。

很多葡萄酒愛(ài)好者會(huì)有疑問(wèn)為什么這樣一個(gè)經(jīng)常跟酸雨、大氣污染物相關(guān)聯(lián)的化學(xué)物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒中呢？

二氧化硫是什么？

二氧化硫是常見(jiàn)、簡(jiǎn)單的硫氧化物，是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑。而今，二氧化硫更在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用，但國(guó)內(nèi)外對(duì)用量都有著嚴(yán)格的要求。也就是說(shuō)，適量才能被允許。
葡萄酒中為何含有二氧化硫？
古代人們?cè)谶\(yùn)輸葡萄酒時(shí)，由于交通不發(fā)達(dá)，當(dāng)運(yùn)輸路程很遠(yuǎn)時(shí)由于耗費(fèi)的時(shí)間很長(zhǎng)，葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中就會(huì)變質(zhì)，不再適合飲用。但有人發(fā)現(xiàn)，被裝在用硫磺蠟燭熏烤過(guò)的木桶里的葡萄酒則可以保持正常。

還有另外一種說(shuō)法，希臘人在生活實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)用硫磺熏過(guò)的房屋，不僅不易生蟲(chóng)，就連屋里的水果、鮮花也得到了更好的保存。通過(guò)試驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)硫磺蠟燭燃燒產(chǎn)生的煙霧也能使葡萄酒也得到了很好的保存，從此二氧化硫與葡萄酒密不可分。

二氧化硫多大量會(huì)有害？

事實(shí)上，對(duì)于食品添加劑，其安全與危害*建立在“吃了多少”的基礎(chǔ)上。

至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國(guó)是350ppm（百萬(wàn)分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），中國(guó)是250ppm。對(duì)于“甜型”葡萄酒或者果酒，中國(guó)放寬到400ppm。然而實(shí)際上普通葡萄酒中并沒(méi)有這么濃的二氧化硫，美國(guó)對(duì)葡萄酒檢測(cè)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果是平均100ppm上下。

食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克，按照100ppm的平均值來(lái)算，相當(dāng)于一天喝42升葡萄酒才會(huì)攝入42毫克二氧化硫。
 

二氧化硫檢測(cè)儀CSY-SE8二氧化硫檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)食品中二氧化硫含量（竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等

樣品名稱(chēng)	限值（mg/kg）	參考標(biāo)準(zhǔn)
啤酒和麥芽飲料	＜10	GB 2760-2011
食用淀粉	＜30	GB 2760-2011
淀粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖等）	＜40	GB 2760-2011
經(jīng)表面處理的鮮水果、干制食用菌和藻類(lèi)、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁（漿）	＜50	GB 2760-2011
枸杞	＜50	GB/T 18672-2002
水果干類(lèi)、腌漬蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品、粉絲、粉條、餅干、食糖	＜100	GB 2760-2011
干制蔬菜、腐竹類(lèi)（腐竹、油皮等）	＜200	GB 2760-2011
葡萄酒、果酒	＜250	GB 2760-2011
蜜餞涼果	＜350	GB 2760-2011
干制蔬菜（脫水馬鈴薯）、甜型葡萄酒、果酒	＜400	GB 2760-2011
堅(jiān)果炒貨類(lèi)	＜400	GBT 22165-2008