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公司動態(tài)

各種烘焙食品,休閑食品微波殺菌

閱讀:196          發(fā)布時間:2017-9-2

微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布、影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)菌因此營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能絮亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外,決定細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA),是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子,足夠強的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。而且,微波殺菌與原料的含水量有較大的關(guān)系。經(jīng)實驗證明:含水量在5%以下時,細(xì)菌蛋白質(zhì)固化需要150的高溫;而含水量在15%以上,在微波場強中則只需70

所以月餅的種種技術(shù)參數(shù)表明,采用微波殺菌的可行性和可靠性,是無可非議的。月餅采用微波殺菌保鮮,提高了產(chǎn)品的貨架期。使廠家有更長的生產(chǎn)周期,而不必?fù)?dān)心產(chǎn)品質(zhì)量,更有利的贏得市場。因為產(chǎn)品質(zhì)量才是企業(yè)生存的硬道理。

 

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