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環(huán)保型，非油炸，豬皮膨化流程簡(jiǎn)介
閱讀：2421發(fā)布時(shí)間：2018-3-15
1. 豬皮的選料與處理：選用煺毛后的、無疫病、無損傷的豬皮。先將新鮮的豬皮放入溫水中浸泡30分鐘，然后用刷子清洗干凈，用刀刮除表皮上的污物，盡量不用利刀刮毛的便利方法，避免將毛根留在肉皮內(nèi)而影響成品品質(zhì)，將殘留的肉皮表面的脂肪用刀修理干凈，要求不得殘留一絲脂肪，以免影響膨化的程度，然后將清洗干凈、已去除脂肪的豬皮進(jìn)行分切整形，分切快形大小在5-10平方厘米之間，不得超過10平方厘米，否則膨化后包裝困難，小于5平方厘米的自然皮塊也可以加工，無需再切成小塊和整形，否則經(jīng)包裝、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)后容易造成碎塊。將切好的皮塊放入物料網(wǎng)格盤，將物料網(wǎng)格盤像抽屜一樣插入物料車，將物料車推入烘干房，關(guān)閉封閉門，烘干就可以開始了。
2. 豬皮烘干：用熱風(fēng)或者熱泵將豬皮烘6個(gè)小時(shí)左右，烘干后的豬皮顏色呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，至用手指壓不出印痕為止。
3. 豬皮烘干后的處理：經(jīng)過烘干后的豬皮會(huì)溢出許多油脂，因此在后期的加工中需要清除油脂，才能進(jìn)行膨化，如果不清除附著在豬皮上的油污，則無法制作出皮肚，清除的方法為將豬皮浸泡在溫堿水中，用毛刷刷干凈油污，再用溫清水漂洗干凈瀝干水分即可。
4. 豬皮的微波膨化處理或者人工油炸，用微波膨化豬皮，速度快，非油炸，成本低，zui主要是環(huán)保，是您的*。
5. 皮肚稱重包裝
注意事項(xiàng)
- 物料車底層做個(gè)盤子，烘干時(shí)在下面接住滴下的油，便于烘干房?jī)?nèi)清潔。
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