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香菇的烘干步驟是怎么樣的？
閱讀：1751發(fā)布時間：2020-10-20
1、香菇布置：將香菇裝入烘干托盤上，把托盤一層層疊放在物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-13層左右。一般建議使用物料車為合適，這樣烘干過程中熱氣流動通暢，受熱均勻，烘干排濕環(huán)境好。
2、香菇預(yù)備干燥期：將采收的鮮香菇進(jìn)行預(yù)備干燥。在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干3小時，使其含水量降低。起烘溫度控制在35℃，這時，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3到4小時。一般每小時溫度升高1或2℃，溫度要逐步升至40℃左右。
3、香菇恒速干燥期：在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。烘干到4小時左右以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每 小時升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉三分之一，此階段一般烘干3到4小時。在這個階段，溫度要控制在45℃左右，此時鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向內(nèi)部肉厚部分推移。香菇蓋定形，由于此期香菇心周遭留有水分，溫度才達(dá)50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。
4、香菇干燥后期:此期菇體內(nèi)水分開始減少。這個環(huán)節(jié)香菇體內(nèi)水分移動速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50℃左右，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉一半，回溫孔開啟二分之一，干燥時間2小時以上。此期菌呈淡黃色，并開始散發(fā)香味。
5、香菇干燥*期:主要去除香菇內(nèi)部的殘留水分。此期溫度為60℃左右，干燥時間約2小時，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，讓熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，不再進(jìn)新風(fēng)，循環(huán)風(fēng)量可大幅減弱，使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。結(jié)束后，干香菇體內(nèi)含水量為百分之10左右，達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)，檢查香菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，并輕掰一下菇抦，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發(fā)香菇的鮮香，香菇烘干完成。
我司生產(chǎn)的網(wǎng)帶式熱風(fēng)烘干機是由廂式干燥機發(fā)展而來的連續(xù)操作的干燥機。帶式干燥機的分類可按排氣方式分為逆流排氣式、并流排氣式、單向排氣式。按照輸送帶的層數(shù)可分為單層帶式干燥機、多層帶式干燥機、將幾個單層帶式干燥機串連在一起，而成為多級帶式干燥機。
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