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微波殺青的原理及優(yōu)點(diǎn)
閱讀：1649發(fā)布時(shí)間：2020-9-23
微波殺青的原理：是利用微波快速，整體加熱的特性，能使艾葉快速升溫，達(dá)到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活 性; 加速艾葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在艾葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到艾葉對(duì)，艾葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使艾葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。
微波殺青的優(yōu)點(diǎn)：能更多保持綠茶氨基酸、*的含量使加工后的艾葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高艾葉的品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的艾葉品質(zhì)良好，無(wú)明顯差異，但微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、高能效，而且由于時(shí)間短，艾葉的有 機(jī)質(zhì)流失少，艾葉的質(zhì)量就有了保證，艾葉也不會(huì)因?yàn)橹谱鲿r(shí)間太久而產(chǎn)生澀味。
微波殺青的優(yōu)點(diǎn)：能更多保持綠茶氨基酸、*的含量使加工后的艾葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高艾葉的品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的艾葉品質(zhì)良好，無(wú)明顯差異，但微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、高能效，而且由于時(shí)間短，艾葉的有 機(jī)質(zhì)流失少，艾葉的質(zhì)量就有了保證，艾葉也不會(huì)因?yàn)橹谱鲿r(shí)間太久而產(chǎn)生澀味。
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