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搞清微波殺菌的機(jī)理對(duì)于推廣實(shí)際應(yīng)用具有重要的意義
閱讀：1189發(fā)布時(shí)間：2019-5-26
微波干燥殺菌設(shè)備主要應(yīng)用于食品的干燥與殺菌。食品在深加工過(guò)程中，干燥與殺菌的工藝是不可避免的，基本上不用干燥的食品都必須用到殺菌。
食品加工過(guò)程中干燥有幾種方式，干燥的溫度都不一樣。需要低溫干燥的產(chǎn)品有的需要微波真空干燥機(jī)，也有的需要熱風(fēng)循環(huán)烘箱。也可以采用隧道式微波干燥機(jī)。
食品殺菌設(shè)備也是有很多種方式，目前主要使用微波殺菌設(shè)備，微波干燥時(shí)候的時(shí)候可以起到殺菌的效果，但是食品殺菌的時(shí)候?qū)κ称返母稍锲鸩坏街饕淖饔?，因?yàn)槭称肺⒉⒕臅r(shí)候只烘干5-10%的水分，所以食品烘干高水分的時(shí)候主要是干燥為目的。
那么微波干燥殺菌機(jī)主要就是以干燥為目的的微波設(shè)備，也起到了對(duì)食品的殺菌作用。微波干燥殺菌機(jī)可以適用于大部分需要干燥殺菌的食品。
微波殺菌在某種情況下表現(xiàn)出比常規(guī)方法更具殺菌效能，對(duì)于產(chǎn)生這種效果的真正原因及對(duì)殺菌過(guò)程，應(yīng)有明確的認(rèn)識(shí)，否則，在實(shí)際工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中、將影響到食品工藝參數(shù)（溫度、時(shí)間）等的確定。因此，搞清微波殺菌的機(jī)理對(duì)于推廣實(shí)際應(yīng)用具有重要的意義。胞膜破裂，從而破環(huán)微生物生存、繁殖的條件終導(dǎo)致死亡。在微波場(chǎng)能的作用下，還可以導(dǎo)致氫鍵松弛斷裂和重新組合。從而激發(fā)遺傳基因的突變，染色體畸變，進(jìn)而中斷細(xì)胞的正常繁殖能力，達(dá)到殺滅抑制的目的。
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