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空氣能黃花菜烘干工藝提升
閱讀：992發(fā)布時間：2019-2-17
隨著食品行業(yè)干燥趨勢的遞增，我司技術部門又對空氣能設備的工藝進行了提升。
1、熱蒸：采摘的黃花菜應及時加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活 性；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉化養(yǎng)分而逐漸盛開， 則影響干制品質。
2、冷 卻：蒸好后的黃花菜可放置在通風蔭涼處自然涼卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花涼卻，涼卻和晾花時間約4小時即可轉入烘曬。
3、烘干：將黃花菜裝進托盤 (黃花菜5千克／平方) 放入75℃的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度10～12小時，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持百分之65以下的相對濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。
4、回軟：脫水干燥并熏硫的黃花菜需包裝上市，否則干菜容易折斷而影響質量。 因此，還需入缸回軟2天～7天，使黃花菜的含水量保持均衡，稍顯疲軟不發(fā)脆再進行包裝。
5、包裝：黃花菜包裝均采用符合食品衛(wèi)生要求的塑料復合膜袋，經真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重壓影響產品質量。
黃花菜成品含水量為10％～15％，色澤淡黃顏色，均勻一致；無裂嘴， 無花梗，無雜質，無霉菌斑，無蟲害。
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