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空氣能黃花菜烘干工藝提升
閱讀：970發(fā)布時(shí)間：2019-2-17
隨著食品行業(yè)干燥趨勢(shì)的遞增，我司技術(shù)部門又對(duì)空氣能設(shè)備的工藝進(jìn)行了提升。
1、熱蒸：采摘的黃花菜應(yīng)及時(shí)加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活 性；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸盛開， 則影響干制品質(zhì)。
2、冷 卻：蒸好后的黃花菜可放置在通風(fēng)蔭涼處自然涼卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花涼卻，涼卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。
3、烘干：將黃花菜裝進(jìn)托盤 (黃花菜5千克／平方) 放入75℃的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持百分之65以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。
4、回軟：脫水干燥并熏硫的黃花菜需包裝上市，否則干菜容易折斷而影響質(zhì)量。 因此，還需入缸回軟2天～7天，使黃花菜的含水量保持均衡，稍顯疲軟不發(fā)脆再進(jìn)行包裝。
5、包裝：黃花菜包裝均采用符合食品衛(wèi)生要求的塑料復(fù)合膜袋，經(jīng)真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重壓影響產(chǎn)品質(zhì)量。
黃花菜成品含水量為10％～15％，色澤淡黃顏色，均勻一致；無裂嘴， 無花梗，無雜質(zhì)，無霉菌斑，無蟲害。
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