食品抽檢不合格防控小貼士

1、微生物超標(biāo)

微生物超標(biāo)與食品原輔料、生產(chǎn)加工環(huán)境潔凈度、工器具設(shè)備消毒問(wèn)題、人員衛(wèi)生意識(shí)、貯存運(yùn)輸銷(xiāo)售條件等有關(guān)，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)該從各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物風(fēng)險(xiǎn)分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，從人員衛(wèi)生意識(shí)的提升、原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工環(huán)境的改善、生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)的提高、貯存運(yùn)輸銷(xiāo)售環(huán)境的控制等方面降低微生物污染的幾率，才能確保終產(chǎn)品微生物指標(biāo)符合要求。

2、食品添加劑違規(guī)使用

食品添加劑違規(guī)使用包括超范圍、超*使用食品添加劑，主要與企業(yè)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)不熟悉、配方設(shè)計(jì)不科學(xué)、原輔料帶入、加工工藝不穩(wěn)定有關(guān)。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，注意添加劑的配比和添加量，配料環(huán)節(jié)準(zhǔn)確稱重，對(duì)于國(guó)家規(guī)定禁止使用的食品添加劑堅(jiān)決不予添加，確保終產(chǎn)品的添加劑指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3、質(zhì)量指標(biāo)不合格

質(zhì)量指標(biāo)是與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的指標(biāo)，例如營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)品特征指標(biāo)等，不合格的發(fā)生與產(chǎn)品原輔料質(zhì)量、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)加工技術(shù)、出廠檢驗(yàn)等方面有關(guān)。企業(yè)應(yīng)建立完善的原輔料入廠檢驗(yàn)制度、供應(yīng)商評(píng)審機(jī)制，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，提高生產(chǎn)技術(shù)，加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)，從而提升產(chǎn)品質(zhì)量。

4、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

   標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求，發(fā)生的原因一是企業(yè)未掌握《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）條款要求；二是配方、配料管理不規(guī)范；三是企業(yè)為銷(xiāo)售利益在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上采取虛假宣傳。企業(yè)應(yīng)深度研究標(biāo)簽通則條款要求，科學(xué)管理配方，準(zhǔn)確配料，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)要客觀地反映產(chǎn)品真實(shí)屬性，杜絕虛假宣傳。