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張家港匯誠優(yōu)機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 各類飲料灌裝生產(chǎn)設(shè)備；水處理設(shè)備；3,5加侖桶裝飲用水生產(chǎn)設(shè)備；飲料包裝生產(chǎn)設(shè)備；果汁,含氣飲料預(yù)處理設(shè)備；PET塑料瓶生產(chǎn)設(shè)備；易拉罐和其他液體灌裝設(shè)備； |
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蛋白飲料的加工------篩選、浸泡、磨漿、振蕩過濾
2017-12-26 閱讀(1291)
蛋白飲料的加工------篩選、浸泡、磨漿、振蕩過濾
篩選
用于生產(chǎn)豆奶的黃豆應(yīng)選用大豆，要求色澤光亮、顆粒飽滿、無霉變、蟲蛀、病斑，并且以在良好條件下儲存3-9個月的新大豆為佳。
由于大豆在收貨、運(yùn)輸或儲運(yùn)過程中，可能混入一些泥沙及其他雜物，采購回來的大豆往往都有豆衣、癟豆及其他雜質(zhì)等，個別批次甚至有砂、石、玻璃等，因此在生產(chǎn)前應(yīng)該將這些雜質(zhì)去除。篩選的目的是將大豆中不應(yīng)有的雜物去除，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。可以采用機(jī)選或人工手選。
浸泡
浸泡可以用冷水或溫水浸泡。冷水浸泡時間夏天一般為4h,但浸泡的時間不宜超過5h，冬天浸泡的時間需延長，為6-8h。用溫水浸泡時，水溫不超50℃，時間2h，時間不宜超過4h。浸泡結(jié)束后撈出瀝干備用。
浸泡的目的是使大豆充分吸收變軟，方便下一步的磨漿。
如果配方允許，可在浸泡大豆時加入NaHCO?，加入NaHCO?的作用是純化脂肪氧化酶的活性，改善豆乳風(fēng)味，同時軟化細(xì)胞組織，降低磨漿時的能耗與磨損，提高膠體分散度，縮短浸泡時間，提高均質(zhì)效果。NaHCO?應(yīng)配成0.5%的水溶液使用。
磨漿
磨漿分粗磨和靜磨
（1）粗磨
粗磨是將大豆進(jìn)行預(yù)磨，為精磨做準(zhǔn)備。如果不預(yù)*行粗磨，直接精磨，很容易將精磨機(jī)卡死，導(dǎo)致電機(jī)燒壞，并且是精磨機(jī)損耗很高。
（2）精磨
精磨機(jī)將粗磨的大豆進(jìn)一步磨碎成漿，并且將豆渣和豆?jié){進(jìn)行漿渣分離。精磨機(jī)的質(zhì)量好壞直接決定大豆的利用率。
振蕩過濾
振蕩過濾在振動床上進(jìn)行，是將從精磨機(jī)出來的豆?jié){進(jìn)一步過濾，使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品無粗糙口感。過濾后的豆?jié){抽至乳化缸進(jìn)行下一步生產(chǎn)。一般市場上無現(xiàn)成的振動床賣，需加工定做。
至此，大豆的處理已經(jīng)介紹完畢。需要注意的是，每批次豆的磨漿及過濾應(yīng)在1H之內(nèi)完成，如果磨漿及過濾的時間過長，豆?jié){便發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致zui終產(chǎn)品的報(bào)廢。
