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　　巴氏殺菌線：
 

　　巴氏殺菌亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法,現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。
 

　　主要原理
 

　　在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。本司出產(chǎn)的巴氏殺菌線即采用先95℃左右高溫殺菌20分鐘以上，然后迅速低溫冷卻至4-5℃，從而有效的殺死食品內(nèi)的多數(shù)細(xì)菌。
 

　　使用范圍：所有已包裝好的火腿腸、榨菜、泡菜、雞針姑，牛奶、調(diào)味品、腌制菜、肉禽類食品等軟包裝系列成品進(jìn)行高溫(沸水)連續(xù)殺菌，再自動進(jìn)入冷卻段進(jìn)行快速冷卻。