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什么是真空低溫介質(zhì)脫水
譽(yù)為本世界休閑食品的“綠色革命”。真空戒指脫水技術(shù)利用油和水的物理性質(zhì)和真空低溫脫水總用有機(jī)的結(jié)合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。
真空低溫介質(zhì)脫水食品的優(yōu)點(diǎn)：
1，保色作用采用真空低溫脫水，介質(zhì)的溫度大大降低，而脫水釜內(nèi)的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身顏色。例如，獼猴桃極易受熱褐變，然而若擦用真空低溫介質(zhì)脫水，可以保持其綠色，但是對(duì)于油溶性色素、葉綠素類色素在介質(zhì)脫水時(shí)，色素易溶出，故在脫水前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定。
2，保香作用采用真空介質(zhì)脫水，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3，降低介質(zhì)油脂劣變程度。介質(zhì)有的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主。在真空脫水過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大大降低。
二、果蔬脆片的特點(diǎn)
能大限度的保留原料的色澤、味道、營(yíng)養(yǎng)。是老少皆宜的健康食品。對(duì)兒童——有些食品家長(zhǎng)知道兒童吃了可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但不知道食品的脂溶性，比如類胡蘿卜系的食品，生吃，煮著吃，人體吸收不了所含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，只有用油烹飪和介質(zhì)脫水，其營(yíng)養(yǎng)成分才能被吸收。對(duì)婦女——現(xiàn)代女性注重那個(gè)減肥和皮膚保養(yǎng)，出來(lái)運(yùn)動(dòng)和美容保養(yǎng)以外，飲食保健也是很重要一個(gè)組成部分。*，多吃粗纖維，低熱量的食品是佳選擇，像蘋果脆片、板栗脆仁、山楂脆仁、紫薯、紅薯等都可滿足日常需求。對(duì)老人——上來(lái)年紀(jì)的老人對(duì)一些食品情有獨(dú)鐘，但只能望而卻步，原因是牙齒不好，咀嚼功能基本喪失，比如蘋果、黃桃、獼猴桃以及部分蔬菜，還有部分老年人年養(yǎng)成一天多餐的習(xí)慣，特別是睡眠少，半夜容饑餓，但苦于身邊無(wú)子女照顧。而果蔬脆片均可滿足這方面的需求。
三、果蔬脆片是油炸食品嗎？
不是。
通常生活中所說(shuō)的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過(guò)程，是一種食物的烹調(diào)方法 ，屬于常壓油炸，溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來(lái)很多問題，如食品的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下受到破壞，色香味受到影響。另外高溫使油發(fā)煙、污染環(huán)境、增大油耗、同時(shí)高溫下反復(fù)食用油炸，有的成分發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炸油酸敗劣變，油脂會(huì)變稠，產(chǎn)生劣味，甚至?xí)a(chǎn)生一些對(duì)人體有害的甚至致癌的物質(zhì)，影響消費(fèi)者的健康。
果蔬脆片加工是采用真空低溫介質(zhì)脫水，是在減壓（真空）的情況下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)字低溫條件下對(duì)食品的脫水。熱油作文食品脫水的供熱介質(zhì)，還能祈禱改善食品風(fēng)味 作用。脫水前的果蔬經(jīng)過(guò)熱水漂湯，魚肉等經(jīng)過(guò)熟制加工，預(yù)處理的目的，盡量在保持食品的原色原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強(qiáng)度，降低食品的含油率，嚴(yán)格意義上講，真空低溫介質(zhì)脫水，實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水的過(guò)程，只不過(guò)把油炸作為供熱的介質(zhì)。與生活中所說(shuō)的油炸有著根本的區(qū)別。所以說(shuō)，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。
四、有效的避免了常溫煎炸食品產(chǎn)生的致癌物質(zhì)
瑞典科學(xué)家稱，炸薯?xiàng)l、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干，以及在高溫下（超過(guò)120度油溫）煎炸烹烤的某些食品中，含有較高書評(píng)的丙烯酰胺。這是人類次發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可來(lái)自某些經(jīng)高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨機(jī)開展了進(jìn)一步研究，檢測(cè)了100多種經(jīng)高溫加工處理（煎炸或烤）的碳水化合物食物樣本，并經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，丙烯酰胺有致癌作用。挪威、英國(guó)、瑞士、德國(guó)、美國(guó)等國(guó)也紛紛開始了類似的研究。來(lái)自多個(gè)國(guó)家的研究數(shù)據(jù)都顯示，含有丙烯酰胺的食品有炸薯?xiàng)l和薯片、咖啡、基于谷物的產(chǎn)品，如糕點(diǎn)、甜餅干、和面包等。但想通食品中的丙烯酰胺含量可能顯示不同，這取決于包括烹調(diào)溫度和時(shí)間在內(nèi)的若干因素。
2005年2月由糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織組成的一個(gè)聯(lián)合專家委員會(huì)，發(fā)表了一份簡(jiǎn)要報(bào)告稱，已經(jīng)有證據(jù)表明丙烯酰胺能夠使動(dòng)物患上癌癥，而在薯?xiàng)l等某些高溫油炸的食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全問題。
2005年4月，中國(guó)衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國(guó)居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(zhǎng)期低劑量接觸，有潛在危害。真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片因溫度控制在100度以下，所以不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺致癌物質(zhì)。
五、為何果蔬脆片的價(jià)格會(huì)這么高
真的高嗎？其實(shí)不高！
有些人會(huì)覺得水果脆的價(jià)格很高，用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)描述一下，大家都會(huì)明白了。生出一公斤脫水后的水果脆，需要使用新鮮水果十斤。按照十斤蘋果生產(chǎn)一斤蘋果脆計(jì)算，十斤原料就需要二三十元，再加上生產(chǎn)成本，其實(shí)中間的利潤(rùn)很低的，相同的道理，當(dāng)你食用一片蘋果脆時(shí)，你所吸收的營(yíng)養(yǎng)等于一個(gè)蘋果，大家都知道一個(gè)道理，濃縮的都是精華，水果脆的加工過(guò)程只是蒸發(fā)掉了產(chǎn)品中的多余水分，還有人會(huì)說(shuō)，水果脆為什么比蔬菜脆要貴呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單的道理，一斤洋蔥多少錢？一斤紅棗又是多少錢呢？雖然加工成本一樣，但是原料的品質(zhì)卻有天壤之別。
這就是健康美食水果脆，想知道其中的奧妙，還需要您親自品嘗哦，誰(shuí)吃誰(shuí)知道！