諸城市延康工貿(mào)有限公司是一家多年從事生產(chǎn)銷售食品機(jī)械的廠家，公司以專業(yè)的技術(shù)為你提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，產(chǎn)品主要有：真空包裝機(jī)，滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，煙熏爐，蒸煮設(shè)備，果蔬清洗機(jī)，風(fēng)干機(jī)，刨肉機(jī)，絞肉機(jī)，切丁機(jī)，拌餡機(jī)，肉丸機(jī)，魚豆腐切塊機(jī)，斬拌 機(jī)等多種食品加工設(shè)備產(chǎn)品。牛肉 醬牛肉真空滾揉機(jī)

牛肉 醬牛肉真空滾揉機(jī)滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程，它促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。

1

無空氣注射
注射時(shí)不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

2

適當(dāng)?shù)妮d荷

要達(dá)到*滾揉效果，適當(dāng)?shù)妮d荷是zui基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落等運(yùn)動會受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多，會被撕裂，進(jìn)而導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計(jì)，裝載60％。
3

滾揉期間的工作和間歇
在滾揉循環(huán)中，允許肉塊休息是很重要的。通常建議，在開始的時(shí)候，滾揉機(jī)工作10min、15min或20min，即歇息5min或10min。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。由于間歇起著很重要的作用，有些產(chǎn)品需要的間歇時(shí)間比滾揉時(shí)間要長。

4

滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速

滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)下落的力，通常建議(10～12)r／min，但有些產(chǎn)品需要的轉(zhuǎn)速更低一些。購買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。

5

滾揉方向

滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、提升、卷曲和摔落肉塊，以達(dá)到*效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前——滾揉循環(huán)的zui后5min應(yīng)反轉(zhuǎn)，然后清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。