大型燃氣式油水混合薯片油炸機是指在容器內(nèi)加入油和水，油浮于上層，而水沉于底層，在油層內(nèi)設(shè)置加熱器進行加熱，水油界面處設(shè)有水平冷卻器以及強制循環(huán)通風冷卻裝置，使下層溫度控制55攝氏度以下，水層兼有濾油和冷卻雙重作用，即炸制過程中形成的沉渣可從高溫油層降至低溫的水層，同時沉渣中的油經(jīng)分離后重新返回有油層，這種工藝具有限位控制，分區(qū)控溫，自動過濾，自我潔凈的優(yōu)點，可克服長時間高溫油炸產(chǎn)生的產(chǎn)扎問題，產(chǎn)品質(zhì)量好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

大型燃氣式油水混合薯片油炸機主要由油炸鍋，加熱系統(tǒng)，冷卻系統(tǒng)，濾油裝置，排煙系統(tǒng)，蒸籠看，控制與顯示系統(tǒng)等構(gòu)成。

大型燃氣式油水混合薯片油炸機榨汁食品時，濾網(wǎng)置于加熱器上方，在油炸鍋內(nèi)先加入水至油位指示計顯示的規(guī)定位置，在加入炸油至高出加熱器60mm的位置。由電器控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)控制油溫保持在180-230攝氏度，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，