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冷凍干燥機技術概述
閱讀:411 發(fā)布時間:2017-10-27冷凍干燥機技術發(fā)明于1811年,zui早應用于生物材料,生物器官及細菌的干燥,20世紀40年代才開始應用于食品加工。適于冷凍干燥的食品有:
(1)飲品 咖啡、茶、速溶果汁等。
(2)蔬菜類 小蔥、香菇、菠菜、香菜、胡蘿卜、山藥、辣椒、大蒜、姜、洋蔥、番茄汁、南瓜、辣根等等
(3)水果類 切片香蕉、草莓、桃、杏、荔枝、龍眼、檸檬、果凍、果汁、梨片等等。
(4)水產類 對蝦、貝類、銀魚、甲魚、魚片、蟹肉、金槍魚等等。
(5)肉類 牛肉丁、豬肉丁、羊肉丁、鹿肉丁、兔肉丁、牛肉粉等等。
(6)禽蛋類 蛋粉、雞肉丁、鵝肉粉、鴨肉丁、蛋黃粉等等。
采用冷凍干燥過程中食品具有如下優(yōu)點:1.可再構成性能好,復水速度快。2.狀態(tài)下進行干燥,zui大限度地保持了食品表面無裂痕、硬化等現(xiàn)象。