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殺菌機(jī)技術(shù)及設(shè)備的基本原理：殺菌機(jī)是采用通入電流使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量，達(dá)到殺菌的目的。通用常規(guī)熱殺菌方法，對帶顆粒食品的殺菌是采用管式或刮板式換熱器進(jìn)行間接熱交換，其過程速率取決于傳導(dǎo)、對流或輻射的換熱條件。要使固體顆粒內(nèi)部達(dá)到殺菌溫度，其周圍液體部分必須過熱，這勢必導(dǎo)致含顆粒食品殺菌后質(zhì)地軟爛、外形改變，影響產(chǎn)品品質(zhì)。而采用歐姆加熱，則使顆粒的加熱迅速率與液體的加熱速率相接近成為可能，并可或得比常規(guī)方法更快的顆粒加熱速率(1-2ºC/S)，因而可縮短加熱時(shí)間，得到高品質(zhì)產(chǎn)品。