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饅頭真空包裝銷售存在的問題探討
    饅頭，北方傳統(tǒng)面食，色白面硬，耐儲存，制作簡單，充饑好

，不傷脾胃等特點深受人們特別是北方人的喜愛。不同地區(qū)具有不

同風(fēng)格的饅頭品種和風(fēng)味，如何讓嘗到家鄉(xiāng)的正宗饅頭是好多思鄉(xiāng)

之人和廠家研究的共同課題。饅頭含水分，易霉變變質(zhì)。淀粉易老

化，饅頭發(fā)硬。重新加熱后水分過大，失去新鮮饅頭的彈性和口感

。山東諸城榮品機械有限公司，有多年真空包裝機生產(chǎn)經(jīng)驗，有很

多企業(yè)和個人包裝饅頭的經(jīng)驗，現(xiàn)將以上問題的處理方法總結(jié)如下

，供饅頭生產(chǎn)企業(yè)參考。
   一。饅頭制作工藝
   企業(yè)化生產(chǎn)的饅頭不是立即食用，所以必須在生產(chǎn)中就要采取

措施。配比一般是：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，

鮮牛奶100克，清水50克。添加國家允許的食品添加劑也是必須的

措施。酶制劑和乳化劑可以改進饅頭的口感，增加和保持良好的口

感特性。但不宜添加過多。有人試驗過，在面粉中添加40mg/kg的

α-*、5g/kg的分子蒸餾單甘脂(DMG)和0.8g/kg的硬脂酰乳酸

鈉(SSL)就可以改進饅頭的特性。但嚴(yán)禁添加國家禁止的添加劑，

企業(yè)生產(chǎn)與個人生產(chǎn)不同，不僅關(guān)系千家萬戶的健康，更關(guān)系企業(yè)

的發(fā)展和命運。三鹿奶粉一夜垮臺就是很慘痛的教訓(xùn)。
  二。饅頭的冷卻工藝
   企業(yè)化生產(chǎn)，常溫冷卻是不行的。因為時間長，水分揮發(fā)多，

環(huán)境易生霉菌，降低饅頭保質(zhì)期。同時在30-50度溫度內(nèi)時間長，

加速細(xì)菌霉菌的生長繁殖，同樣會降低饅頭的保質(zhì)期。建議企業(yè)采

用真空冷凍降溫法。購買真空冷凍干燥機來降溫，速度快，幾分鐘

就能降到10度以下，達到包裝要求。
  三。饅頭的包裝工藝
  饅頭的真空包裝是常用的方法，但是因為真空后，饅頭變形，并

且饅頭含水分，還是易生霉菌。選擇在抽真空后充氮包裝就不存在

這個問題。真空包裝內(nèi)放置吸氧劑效果會更好，但只要不是需要特

別長時間的儲存銷售，不建議放吸氧劑包，防止出現(xiàn)誤食現(xiàn)象。所

以購買真空包裝機，一定選擇氣調(diào)真空包裝機并進行充氮。諸城市

榮品機械有限公司生產(chǎn)的真空包裝機有多款產(chǎn)品帶有氣調(diào)功能，可

以滿足不同生產(chǎn)能力的需要。選用的包裝膜不要印刷字體的，這樣

不僅節(jié)省成本，還因為能印刷字體的包裝膜因為為了印刷效果好，

特別經(jīng)過了高壓電電暈打孔處理，膜的透氣性增加，不利于保存。
 四。饅頭的運輸銷售
  饅頭應(yīng)采用冷藏運輸，低溫銷售。和冷凍食品類一起存放和銷售

。
 五。饅頭的食用。
 饅頭經(jīng)過長時間的儲存和冷凍，水分不可避免會減少，到食用時

需防水分丟失。微波加熱是快速簡單的辦法，加熱時上面蓋上一個

碗，這樣饅頭里外加熱，外部水分由不丟失，還有所增加，口感好

。企業(yè)在饅頭的食用說明中可以介紹推廣這種方法。

以上是諸城市榮品機械有限公司總結(jié)整理的饅頭生產(chǎn)問題，供饅頭

生產(chǎn)企業(yè)參考。