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工業(yè)生產常用的微生物

在發(fā)酵技術中，微生物菌種的分離、選育與培養(yǎng)工作是整個生產過程的核心工作，菌種的好壞將直接影響到發(fā)酵的成敗，因此如何對微生物菌種進行分離純化，如何選育出高產的菌株，都是發(fā)酵生產中必須考慮的關鍵的問題，我幅員遼闊，各地氣候條件、土質條件、植被條件差異很大，微生物的資源非常的豐富，這為自然界中各種敬生物提供了良好的生存環(huán)境。

自然界中微生物種類繁多，廣泛分布于土壤、水和空氣中，尤以土壤中多。自然界中的微生物估計不少于幾十萬種，但目前已為人類研究及應用的不過千余種。有的微生物從自然界中分離出來就能被利用，有的需要對分離到的野生菌株進行人工誘變，得到突變株才能被利用，由于微生物到處都有，，所以它們在自然界大多是以混雜的形式群居于起的。

而現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)是以純種培養(yǎng)為基礎，故采用各種不同的篩選手段，挑選出性能良好、符合生產需要的純種微生物是工業(yè)育種的關鍵步，

1.細菌

細菌（bacteria）是自然界分布域廣、數(shù)量多的類微生物，屬單細胞原核生物，以比較典型的二分裂方式繁殖。工業(yè)生產常用的細菌有：枯草芽孢桿菌、酯酸桿菌、短桿菌、棒狀桿菌、節(jié)桿菌。用于生產、乳酸、氨基酸、乙酸等。

2.酵母菌

酵母菌（yeast）為單細胞真核生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖較多的酸性環(huán)境中，如水果、花蠻和植物葉子以及果園土壤中。酵母菌多為腐生，常以單個細胞存在，以芽殖形式進行繁殖，母細胞休積長到定程度時就開始形成芽體。芽體長大的同時母細胞縮小，在母、子細胞間形成隔膜，后形成同樣大小的子細胞，如果子芽不與母細胞脫離就形成鏈狀細胞，稱為假菌絲。在發(fā)酵生產旺期，常出現(xiàn)假菌絲。工業(yè)上用的酵母菌有啤酒酵母、假絲酵母、類酵母等，分別用于釀酒、制造面包、生產脂肪酶以及生產食用、藥用和飼料用酵母菌體蛋白等。

3.霉菌

霉菌（mould）不是個分類學上的名詞。凡生長在營養(yǎng)基質上形成絨毛狀、網狀、絮狀菌絲的真菌統(tǒng)稱為霉菌，霉菌在自然界分布很廣，它喜歡偏酸性環(huán)境，大多數(shù)為好氧菌，多腐生，少數(shù)寄生，霉菌的繁殖能力很強，它以無性抱子和有性孢子方式進行繁殖，多以無性孢子繁殖為主，工業(yè)上常用的霉菌有藻狀菌綱的根霉、犁頭莓，子囊菌綱的紅曲糖，半知菌類的曲莓、青霉等，可用以生產多種酶制劑、有機酸、抗生素及甾體激素等。

4.放線菌

放線菌（actinomycetes）因菌落呈放線狀而得名。它是個原核生物類群，分布很廣，尤其在含有機質豐富的微堿性土壤中分布較廣，放線菌主要以無性孢子進行繁殖，也可借落絲片段進行繁殖，它的大經濟價值在于能產生多種抗生素。從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素，有60%以上是放線菌產生的，如、、、等。工業(yè)上常用的放線菌主要來自鏈霉菌屬、小單孢菌屬和諾卡菌屬等。

5.擔子菌

所謂擔子菌就是人們通常所說的菇類（mushroom）微生物。擔子菌資源的利用正引起人們的重視，如多糖、抗癌藥物的開發(fā)。近年來，日本、關等些科學對香菇的抗癌作用進行了深入的研究，發(fā)現(xiàn)香菇中1，2-葡萄糖甘酶及兩種糖類物質具有抗癌作用。

6.藻類

藻類（alga）是自然界分布廣的類自養(yǎng)微生物資源，許多已把它用作人類保健食品和飼料。培養(yǎng)螺旋藻，按干重計算每公頃可收獲60t，而種植大豆每公頃才可收獲4t：從蛋白質產率來看，螺旋藻是大豆的28倍。有的已建立培植單胞藻的農場，每年每公頃栽培場所培植的單胞藻按5%干物質為碳水化合物（石油）計算，可得60t石油燃料。外還有從“藻類農場"獲取氛能的報道，大量培養(yǎng)藻類，利用其光合放來獲取氫能。

工業(yè)上常用的微生物見表1-1。