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酸乳的質量標準(感官指標/理化指標/微生物指標)

按照《食品安標準發(fā)酸乳》（GB193022010）執(zhí)行，該標準適用于以生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵、攪拌或不攪拌，添加或不添加其他成分制成的發(fā)酵乳或風味發(fā)酵乳。

（1）感官指標

感官指標如表4-4所示。

（2）理化指標

理化指標如表4-5所示。

（3）微生物指標

微生物指標如表4-6所示。

注：1為民攏次產(chǎn)品采集的樣品件數(shù)。

為可允許超出州值的樣品數(shù)。

m為微生物指標可接受水平的鎮(zhèn)M為微生物指標的高安全績。

按照三采樣方案設定的指標，在u個樣品中，允許全部樣品中相應微生物帶標檢驗值小于或等于m值，允許有不多于<個樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間：不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大于M值。

（4）乳酸菌數(shù)

乳酸菌數(shù)如表4-7所示。

表4-7乳酸菌數(shù)

往：發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸萄數(shù)不作要求。