食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)技術(shù)文章
發(fā)酵染菌后的措施有哪些
閱讀：916 發(fā)布時(shí)間：2022-11-14發(fā)酵染菌后的措施有哪些
1.種子染菌后的措施
旦發(fā)現(xiàn)種子罐被雜菌污染，應(yīng)立即停止接種，種子罐滅菌后排放，對(duì)與種子罐連接的物料、供氣等所有管道進(jìn)行滅菌。與此同時(shí)，將未受污染的正常種子接入發(fā)酵罐中，以保證生產(chǎn)的連續(xù)性。如無(wú)備用的種子，則可選擇罐菌體生長(zhǎng)旺盛的發(fā)酵液進(jìn)行分罐發(fā)酵，從而保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。
2.發(fā)酵前期染菌后的措施
①發(fā)酵初期發(fā)生染菌，培養(yǎng)基中的碳、氮源含量基本不變，可終止發(fā)酵，將培養(yǎng)基重新進(jìn)行滅菌處理后，接入種子進(jìn)行發(fā)酵。②如果染菌已造成較大的危害，培養(yǎng)基中的碳、氨源的消耗量已比較多，則可放掉部分料液，補(bǔ)充新鮮的培養(yǎng)基，重新進(jìn)行滅菌處理后，再接種進(jìn)行發(fā)酵。
③如果染菌情況輕微而發(fā)現(xiàn)較晚時(shí)，培養(yǎng)基中的碳、氨源的消耗量已比較多，也可采取降溫培養(yǎng)、調(diào)節(jié)ph、調(diào)整補(bǔ)料量、補(bǔ)加培養(yǎng)基等措施進(jìn)行處理。
3.發(fā)酵中、后期染菌后的措施
①發(fā)酵中、后期發(fā)現(xiàn)染菌，可以適當(dāng)?shù)丶尤霘⒕鷦┗蚩股兀a(bǔ)加正常的發(fā)酵液，以抑制雜菌的生長(zhǎng)，也可采取降低培養(yǎng)溫度、降低通風(fēng)量、停止攪拌、少量補(bǔ)糖等其他措施進(jìn)行處理。
②在接近發(fā)酵后期出現(xiàn)染菌現(xiàn)象，如雜菌量不大，可繼續(xù)發(fā)酵。
如果發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物代謝已達(dá)到定水平，此時(shí)產(chǎn)品的含量若達(dá)定值，只要明確是染菌也可采取措施提前放罐。
③對(duì)于沒有提取價(jià)值的發(fā)酵液，應(yīng)加熱至120℃以上，保持30min后排放廢棄。
4.染菌后對(duì)設(shè)備的處理
發(fā)生染菌的發(fā)酵罐要查明染菌原因，如果是設(shè)備問(wèn)題要及時(shí)加以維修。設(shè)備重新使用前要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，并進(jìn)行清洗，空罐加熱滅菌至120℃以上，保持30min后才能使用。也可用甲醛熏蒸或浸泡12h以上等方法進(jìn)行處理。