現(xiàn)在已查明自然界存在的真菌毒素有兩百多種，其中按照真菌的重要性和的危害性依次為黃曲霉、赭曲霉毒素A、單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮。真菌毒素的危害性是很大，主要分為兩種，*種是：致DNA損傷，嚴重者更有可能致癌，第二種是細胞毒性，能夠破壞質(zhì)膜和細胞霉。

　　對于整個食品產(chǎn)業(yè)鏈而言，真菌的毒素的威脅往往是“看不見的”，但它卻能夠引起急慢性中毒現(xiàn)象，可對人體的肝臟造成損傷，死亡也是有可能的。

　　到目前為止，*已有一百多鎘國家對食品中的真菌毒素制定了*，世界各國也加強了真菌毒素的防空意識，我國對真菌毒素的標準規(guī)范也是制定的非常嚴重的。但是，在這種前提下，仍然有很多企業(yè)沒有認識到真菌毒素所能夠帶來的危害，仍然讓真菌毒素超標食品流入消費市場。

　　近期，江蘇江蘇省*完成國家*食品安全監(jiān)督抽檢任務538批次，不合格樣品10批次，不合格樣品中，還有1批次沭陽縣青島路*糧油店銷售的標稱沭陽縣富源面粉廠生產(chǎn)的麥芯粉檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國家標準規(guī)定。劉經(jīng)理：159一0179一2409

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇主要由某些鐮刀菌產(chǎn)生，許多糧谷類都可以受到污染，如小麥、大麥、燕麥和玉米等。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對糧谷類的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度、通風和日照等因素有關(guān)?！禛B 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》規(guī)定，大麥、小麥、麥片、小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的*應不超過1000μg/kg。

　　對于這樣的企業(yè)，有關(guān)部門應當給與嚴厲的處罰，食品安全關(guān)系著整個社會群體的健康，不能夠麻木不仁，不能且聽且看置之不理。當然，出現(xiàn)這種情況也是由于整個監(jiān)管部門檢測力度不夠的原因。應當給與的企業(yè)壓力，確保企業(yè)能夠?qū)Z食谷物中的真菌毒素進行及時的檢測，維護消費者的食品安全健康。

　　食品糧食谷物中的真菌毒素含量檢測方法一直是制約真菌毒素與人類疾病研究進展的關(guān)鍵，目前典型的真菌毒素檢測方法有高效液相色譜法，薄層色譜法等，隨著科技的不斷進步，也衍生出了其他不同的檢測方法，熒光定量檢測法就是目前較為突出的一種快速定量檢測法。

　　相比于傳統(tǒng)檢測法檢測周期漫長，檢測處理復雜，對檢測人員技術(shù)要求高，費用昂貴等缺點，更符合當下現(xiàn)代人的辦事準則“效率”。上海飛測生物科技有限公司推出的熒光定量快速檢測系統(tǒng)，能快速檢測糧食谷物中真菌毒素的含量，8min快速檢測，大大*于市場上的其他檢測設備，基于熒光定量檢測系統(tǒng)的真菌毒素檢測儀操作非常簡便，只需要進行對應培訓，就可熟練掌握整個操作流暢，不需要專業(yè)人士也可進行檢測;檢測成本遠低于市場上幾十上百甚至更高的單次檢測費用，價格相對低廉;因此，這種快速、準確、高效檢測真菌毒素的方法是所有需求企業(yè)的選則。