心義高溫高壓殺菌鍋：

心義高溫高壓殺菌鍋 一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)由于加熱使溫度升高包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力防止包裝物損壞其操作情況分述如下： 

    由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時(shí)升溫過程中不放進(jìn)壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過殺菌后降溫冷卻時(shí)停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。 

     在殺菌過程中，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行殺菌溫度的高低殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。