食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
一、工藝流程
原料篩選→浸泡→瀝水→油炸→鹵制→拌味→真空包裝→殺菌→冷卻→成品
二、操作要點(diǎn)
1.浸泡：用清水浸泡使小魚充分吸水;
2.油炸：溫度控制在160℃—170℃，時(shí)間5min;
3.鹵制：鹵料鹵制小魚10—15min后晾涼;
4.殺菌：121℃滅菌10min。
三、配方(麻辣風(fēng)味示例配方)
備注：1.香精組合可根據(jù)風(fēng)味選擇;
2.在口感上，膏的效果較好，肉感強(qiáng);
3.雞肉類香精能提升產(chǎn)品的鮮味，在香氣和口感上不如牛肉風(fēng)味。
湖南
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