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詳細摘要： 6.1煮湯初次使用須調(diào)配，配比方法見下：水300kg、雞架骨10kg，香料3.5kg、食鹽10kg、白糖1.5kg、味精0.8kg，冷水加入鍋中，放入香辛料熬煮...

詳細摘要： 煮雞：經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據(jù)季節(jié)和當?shù)叵M者的口味定），煮至肉爛而連...

詳細摘要： 鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大...

詳細摘要： 1.3設備 絞肉機、斬拌機、切丁機、滾揉機、*、煙熏蒸煮爐、包裝機、真控包裝機。 2 工藝流程原料驗收-入庫儲存-解凍修整-斬拌切制-滾揉-灌腸-熟制-冷晾-包...

詳細摘要： 喜歡吃臘味是廣東人的傳統(tǒng)，其實，關于“臘味"，早在周朝的《周易》中就有記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也有用成束干肉贈給老師作為學費...

詳細摘要： 加工設備制作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、*、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。加工工藝腌制將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉...

詳細摘要： 工藝流程原料驗收——原料解凍——預處理——腌制——攪拌——灌制——蒸煮——成品操作要點：1、原料驗收2、原料解凍：流水自然解凍3、預處理：雞胸肉用6mm孔板絞碎...

詳細摘要： 工藝流程原料肉的處理→絞肉→斬拌→加料攪拌→灌腸→滅菌（15min-40min-20min/90℃）→成品1.原料肉的處理：去筋腱、碎骨，切成5～7cm寬的長條...

詳細摘要： 煮制之后為了控水，也為了繼續(xù)殺菌，需要進行一道熏制的工序。熏制可以使腸衣干燥，具有鮮亮的光澤，使紅腸具有*的風味。根據(jù)各產(chǎn)家不同的風味，這道工序在時間上也稍有區(qū)...

詳細摘要： 灌腸之后需要進行的工序是烘烤，烘烤的工序各個產(chǎn)家也有不同，有些產(chǎn)家選擇溫度在65攝氏度左右，有些則選擇在80攝氏度左右，而有些產(chǎn)家烘烤45分鐘左右，有些產(chǎn)家則需...

詳細摘要： 腌制好的肥肉十字形切割待用，瘦肉用絞肉機絞成肉餡。在這個工序上，瘦肉要求百分之八十以上變成紅色。將瘦肉與牛肉一起加入絞拌機，開始絞拌，加入調(diào)料，再加入水和淀粉，...

詳細摘要： 具體風味的區(qū)別在于所用的淀粉與調(diào)味料有所差別，比如在用油的選擇上，有些產(chǎn)家選擇的是動物油，而有些產(chǎn)家則會使用植物油，還有些產(chǎn)家為了保證自己*的風味，往里添加亞麻...

詳細摘要： 從原料選擇來看，各類紅腸的不同在于肉類的選擇。紅腸Z主要的原料為肉與腸衣，根據(jù)不同需要，可以選擇豬肉或牛肉，也可以選擇兔肉等，一般紅腸當中都會混用豬肉與牛肉，當...

詳細摘要： 哈爾濱紅腸具有風味佳，易儲存，冷食熱食皆相宜的特點，從而成為居家旅行，饋贈親友的佳品，因此也深受全國人民的喜愛。哈爾濱紅腸至今還保存著原有的制作方式，因此在工藝...

詳細摘要： 煙熏爐主機框架夾層均填充進口耐高溫聚氨脂發(fā)泡材料一次成型，使保溫效果增強，密封性好，節(jié)能高效。煙熏爐的觸摸屏，可編程控制器及繼電器，電磁閥等關鍵電氣元件均采用進...

詳細摘要： 大家都知道現(xiàn)在很多食品加工都是使用機械化進行生產(chǎn)，如果我們企業(yè)在制作香腸的工藝跟我們家里一樣的時候，那的多長的生產(chǎn)周期，很場地，嚴重影響企業(yè)的發(fā)展，和企業(yè)的生產(chǎn)...

詳細摘要： 煙熏爐小型的有30、50、100型的，一般半自動。大型的有250、500、1000型的，一般為全自動。煙熏爐只有30型和50型的可以用兩相電，其他的只能用三相電...

詳細摘要： 煙熏爐包括箱體和發(fā)煙器，箱體內(nèi)頂部的兩側各有一排風管，中部裝有葉輪，葉輪下面有加熱裝置，加熱裝置的下面有均風板，箱體的頂面上有進煙口，通過進煙管道與發(fā)煙器相連，...

詳細摘要： 煙熏爐包括箱體和發(fā)煙器，箱體內(nèi)頂部的兩側各有一排風管，中部裝有葉輪，葉輪下面有加熱裝置，加熱裝置的下面有均風板，箱體的頂面上有進煙口，通過進煙管道與發(fā)煙器相連，...

詳細摘要： 煙熏爐簡介：主要用于肉類食品、魚制品的煙熏工藝的煙熏設備，通常還同時具有干燥、烘烤、蒸煮等功能。一般采用蒸汽、電或者燃氣等提供加熱熱源。傳統(tǒng)的方法是采用燃燒木材...