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詳細(xì)摘要： 上板之前需先將壓板放臵在拉車上，再放上筐模，在筐模中鋪好包布，注意壓板要正、上下四角要對(duì)齊、筐模放正、四邊空位一樣大、布要對(duì)角放臵、四角貼板中心不皺。然后對(duì)豆腦...

詳細(xì)摘要： 這一步也是把豆?jié){變?yōu)槎垢痁為關(guān)鍵的一步。用鹵水代替石膏點(diǎn)漿，鹵水即氯化鎂的水溶液，可作為食品加工用添加劑，一般一千克氯化鎂對(duì)4千克水，濃度比做豆腐時(shí)使用的鹽鹵水...

詳細(xì)摘要： 第三次離心以后，分離出的豆?jié){要經(jīng)過(guò)煮漿處理。煮漿目的：通過(guò)加熱使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)破壞原料中酶的活性，提高蛋白質(zhì)的消化率，消除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，去除豆醒味，也起...

詳細(xì)摘要： 要做出滋味細(xì)膩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼的豆腐干，對(duì)于一個(gè)重要原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵:色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿，雜質(zhì)小于２％...

詳細(xì)摘要： 隨著人類文明的進(jìn)步和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視自身的健康，豆制品作為營(yíng)養(yǎng)健康食品，已引起人們的高度重視，形成了“健康長(zhǎng)壽，不可一日無(wú)豆"的飲食觀念。近年...

詳細(xì)摘要： 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡(jiǎn)稱。是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食品。制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓...

詳細(xì)摘要： 先按照不同品種、不同規(guī)格把豆腐干裝入內(nèi)包裝袋。把裝好的豆腐干再稱一下重量，確保裝入的豆腐干是規(guī)定的重量。稱好重量以后要進(jìn)行真空包裝。要求包裝封口平整、嚴(yán)密、結(jié)實(shí)...

詳細(xì)摘要： 把鹵好的豆腐干碼放在烤盤里，豆腐干之間不要重疊，或豆腐干擺放不要太靠邊，以免受熱不均勻，烘烤不到位。把碼好的烤盤放到烘烤車上，上下烤盤之間的距離是8厘米左右，如...

詳細(xì)摘要： 將壓榨成厚薄均勻的豆腐胚與榨板一一取下，剝?nèi)ネ饷姘陌?，把豆腐胚倒入另一塊板上。再把白胚豆腐干放到傳送帶上，傳送帶上方的吹風(fēng)機(jī)會(huì)把白胚吹涼，然后把冷卻的白...

詳細(xì)摘要： 豆花凝結(jié)5分鐘以后，用打豆花器把豆花打碎，同時(shí)把盛豆花的包布鋪好，用勺子把豆花舀進(jìn)已鋪好包布的托盆里，鋪平以后，用包布將豆花包起，蓋上木板。每一塊是42厘米&#...

詳細(xì)摘要： 把經(jīng)過(guò)篩漿處理以后的豆?jié){通過(guò)管道輸送到點(diǎn)漿桶里。同時(shí)用篩網(wǎng)把豆?jié){再次過(guò)濾。加工豆?jié){過(guò)程中殘留的豆渣Z后一次被過(guò)濾掉。過(guò)濾的過(guò)程要不停地抖動(dòng)篩網(wǎng)達(dá)到讓豆?jié){快速流出...

詳細(xì)摘要： 這樣泡好的黃豆經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)以后，就會(huì)流到下一層的磨漿機(jī)里進(jìn)行磨豆?jié){，磨豆?jié){的時(shí)候黃豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨漿機(jī)里。磨出的豆?jié){要經(jīng)過(guò)三次離心處理，...

詳細(xì)摘要： 先把挑選好的黃豆倒到吸豆池里，再用吸豆機(jī)把黃豆吸到上一層的泡豆車間。把黃豆分別倒入泡豆池里，每一池大約放黃豆250千克，然后加水開(kāi)始泡豆，黃豆和水的比例一般為1...

詳細(xì)摘要： 要做出滋味細(xì)膩，細(xì)韌耐嚼的豆腐干，對(duì)于原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵：顆粒飽滿并且整齊均勻，無(wú)破半，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為...

詳細(xì)摘要： 制作過(guò)程： 豬肉一般以7成瘦肉3成肥肉比例為好，把肉切成小薄塊或長(zhǎng)絲放入盆內(nèi)（買肉時(shí)可直接叫肉販給切好，一般老板都會(huì)答應(yīng)），加鹽，再加糖、醬油、酒及所有作料，攪...

詳細(xì)摘要： 原料肉選擇 原料肉一般以豬肉為主，以腿肉和臀肉為，肥肉一般選用背部的皮下脂肪。選用的精鹽應(yīng)色白、粒細(xì)、無(wú)雜質(zhì)；酒選用酒精體積分?jǐn)?shù)50%的白酒或料酒。 3．切肉 ...

詳細(xì)摘要： 加工設(shè)備 制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、*、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。 加工工藝 1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一...

詳細(xì)摘要： 灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒(méi)有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的...

詳細(xì)摘要： 煮蛋是很關(guān)鍵的。因?yàn)橐L(zhǎng)時(shí)間煮制，方法不當(dāng)?shù)脑捄苋菀讓⒌包S煮得過(guò)老。那樣就不好吃了?，F(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)煮蛋的秘訣吧。先把水燒開(kāi)以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這...

詳細(xì)摘要： 醬鹵豬蹄：豬前蹄1個(gè)，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。豬前蹄請(qǐng)賣家把毛刮干凈，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，并用冷水沖洗干凈豬蹄。豬...