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詳細(xì)摘要： 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。符離集燒雞Z早并不叫“燒雞，而叫紅雞...

詳細(xì)摘要： 道口鎮(zhèn)地處滑縣西北隅，古黃河金堤之上，當(dāng)時(shí)黃河流經(jīng)滑縣，道口就是設(shè)在黃河西岸鯀堤上的一個(gè)渡口。宋元以后，黃河改道，道口又成為衛(wèi)河上的一個(gè)重要碼頭,清代建鎮(zhèn)，原屬...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞制作方法十分講究，從選雞到撈雞需經(jīng)十二道工序：一、選雞，選用半年至兩年之間，重量為一公斤的毛雞；二、宰殺，活雞進(jìn)廠需停食飲水半天，殺后血要放凈；三、燙...

詳細(xì)摘要： 符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。這里在遠(yuǎn)古時(shí)是沼澤草甸，生長(zhǎng)茂盛的就是符草，非常適合野雞等飛禽棲息?，F(xiàn)在符離集燒雞的...

詳細(xì)摘要： 原料配方（按400只雞計(jì)算） 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山乃50克肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞與道口燒雞、德州扒雞和溝幫子熏雞并稱為中國(guó)四大名雞。 在我國(guó)1959年國(guó)慶大典上，符離集燒雞被列為國(guó)宴名菜之一。 原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處，主要在于香料上，被列入我國(guó)名肴之林。符離集燒雞制作方法十分講究，從選雞到撈雞需經(jīng)十二道工序：一、選雞，選用半...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞作為一道美食，能夠成為中華名菜，為眾人喜愛，還在于它色、香、味、形具備。整個(gè)燒雞顏色金黃或杏黃，很是誘人，很是能勾起人的食欲，它香氣撲鼻，不僅有鹵雞的...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞在近百年間，經(jīng)過幾代人、眾多燒雞技師的創(chuàng)新和發(fā)展，燒雞制作技術(shù)不斷得到改進(jìn)和完善，烹調(diào)制作工藝日趨成熟。它的創(chuàng)新，涵蓋了多方面，有工藝上的創(chuàng)新，有口味...

詳細(xì)摘要： 再配上砂仁等13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯里。鹵雞用湯必須是多年老湯，將鹵雞湯燒開后，將炸好的雞連同配好的內(nèi)含13味中藥的材料袋一同放入鍋中，先用猛火...

詳細(xì)摘要： 符離集燒雞的制作工藝十分精細(xì)。從活雞進(jìn)廠到制成色、香、味、形具備的成品出廠，要經(jīng)過15道工序。從其中可見其制作工藝的復(fù)雜和考究。這十五道工序分別為：選雞、殺雞、...

詳細(xì)摘要： 離集燒雞是一個(gè)傳統(tǒng)特色食品，有其*的歷史和文化。符離食雞、烹雞歷史悠久。在這里，流傳有彭祖烹雞的傳說。彭祖，姓篯名鏗，為古帝王顓頊之玄孫，擅長(zhǎng)烹雞，因?yàn)橄驁虻圻M(jìn)...

詳細(xì)摘要： 離集燒雞是一個(gè)傳統(tǒng)特色食品，有其*的歷史和文化。符離食雞、烹雞歷史悠久。在這里，流傳有彭祖烹雞的傳說。彭祖，姓篯名鏗，為古帝王顓頊之玄孫，擅長(zhǎng)烹雞，因?yàn)橄驁虻圻M(jìn)...

詳細(xì)摘要： 中華美食、中國(guó)名菜--符離集燒雞，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。歷經(jīng)近百年的漫漫長(zhǎng)路和數(shù)代人的不斷探索，以其*的傳統(tǒng)工藝、科學(xué)的現(xiàn)代配方、*的口感風(fēng)味，飲譽(yù)海內(nèi)外，成為中...

詳細(xì)摘要： 豆干在通過烘干機(jī)進(jìn)行熱風(fēng)干燥時(shí)，必須保證烘干網(wǎng)帶上的豆干均勻攤開。熱風(fēng)烘干后的豆干，表皮干燥緊繃、細(xì)致、有光澤，棱邊有輕微收縮且顏色稍深，對(duì)折不斷且折彎表面呈皺...

詳細(xì)摘要： 豆干在通過烘干機(jī)進(jìn)行熱風(fēng)干燥時(shí)，必須保證烘干網(wǎng)帶上的豆干均勻攤開。熱風(fēng)烘干后的豆干，表皮干燥緊繃、細(xì)致、有光澤，棱邊有輕微收縮且顏色稍深，對(duì)折不斷且折彎表面呈皺...

詳細(xì)摘要： 豆干鹵制前需對(duì)鹵湯加熱至沸騰狀態(tài)，然后倒入汆堿后的豆胚（每鍋300kg量），豆胚投入后及時(shí)翻動(dòng)，確保冷豆坯在受熱過程中相互無粘黏，著色不均勻；然后控制鹵湯溫度在...

詳細(xì)摘要： 鹵湯的配制，預(yù)先準(zhǔn)備各種所需的雞架、香料，香蔥、生姜等要清洗干凈備用。向夾層鹵鍋內(nèi)注放600kg的清水并加熱至95℃，然后加入雞架、生姜與食鹽，在沸而不騰（約為...

詳細(xì)摘要： 汆堿又叫除白，它的主要目的是改變豆干的性質(zhì)，增加柔韌勁，除去豆腥味，使豆胚鹵制時(shí)更加容易入味。汆堿的主要輔料為食用堿，它的用法有多種，根據(jù)不同產(chǎn)品的不同要求而使...

詳細(xì)摘要： 壓制好的豆腦要及時(shí)取出，取出后放于操作臺(tái)上，由專人剝?nèi)グ挤排Z于攤晾風(fēng)干機(jī)上進(jìn)行風(fēng)涼除水，風(fēng)涼的標(biāo)準(zhǔn)是豆胚溫度降至常溫，表面無熱氣，通過輸送風(fēng)涼網(wǎng)帶送至于成型室...