臨沭地處魯東丘陵區(qū)南部。張老大燒雞店是由其父創(chuàng)建于解放初期，距今已五十多年歷史，是臨沭的傳統(tǒng)名吃，制作工藝講究，一般批量生產(chǎn)，流水操作，質(zhì)量穩(wěn)定。成品色澤紅潤(rùn)，味道香咸濃厚，回味無(wú)窮。

草公雞宰殺洗凈，開膛去內(nèi)臟，別制成型，清水泡去血污，控凈腹水；陳年老湯入鍋，加新水、醬油、精鹽、蔥姜、藥料包（砂仁、豆蔻、甘草、草果、白芷、桂皮、丁香、花椒、大料等）、雞燒開，中火煮熟撈出，放熏鍋加白糖熏至紅

熟食糖熏機(jī)器臨沭地處魯東丘陵區(qū)南部。張老大燒雞店是由其父創(chuàng)建于解放初期，距今已五十多年歷史，是臨沭的傳統(tǒng)名吃，制作工藝講究，一般批量生產(chǎn)，流水操作，質(zhì)量穩(wěn)定。成品色澤紅潤(rùn)，味道香咸濃厚，回味無(wú)窮。：隋樹明 : ：  

草公雞宰殺洗凈，開膛去內(nèi)臟，別制成型，清水泡去血污，控凈腹水；陳年老湯入鍋，加新水、醬油、精鹽、蔥姜、藥料包(砂仁、豆蔻、甘草、草果、白芷、桂皮、丁香、花椒、大料等)、雞燒開，中火煮熟撈出，放熏鍋加白糖熏至紅潤(rùn)取出。煮雞的湯汁經(jīng)過(guò)濾澄清后放瓦盆中，將熏過(guò)的雞浸入老湯即成。

熟食糖熏機(jī)器據(jù)故宮博物院清史專家朱家晉考證，明末清初，北京民間有一種色澤晶瑩、醇香四溢、風(fēng)味*的烤雞被選為皇宮御膳，御膳官以烤雞作房主唐氏的姓定了菜名，稱之為“老唐烤雞”。：隋樹明 : ：