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熟食煙熏設(shè)備“當(dāng)時還只是叫大橋街馬家雞,店面也被稱做大橋街扒雞店。”據(jù)金鳳扒雞傳人,如今是石家莊洛杉奇食品有限公司肉食分廠廠長季瑞學(xué)介紹,制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成,而這十八味輔料均具有雙重性,既是香辛料又是中草藥,在《本草綱目》中都有其名,因此具有一定的藥理功效和保健作用。“雖幾經(jīng)變化,但直到現(xiàn)在還是沿用百年老湯,每天清湯,將浮油和陳渣去除,加續(xù)新料。配方屬秘方,過去一直是單傳,清除來的渣子都要用火燒掉。即使是現(xiàn)在,配方也只有個別人知道,制作時由專人負責(zé)配料,其他人回避。”:隋樹明 : :
熟食煙熏設(shè)備這里面還有一個“偷來之說”,傳說中創(chuàng)始人一開始也是給一家雞鋪當(dāng)學(xué)徒,后來不甘居于人下,將偷學(xué)來的制雞秘方加以創(chuàng)新,于是另立一派,自創(chuàng)了“馬家雞”。“由于年代久遠,這種說法已經(jīng)無據(jù)可考了。”:隋樹明 : :