熏雞熏烤設備新中國成立后，德州扒雞的生產條件和生產工藝又有了很大的改進。五十年代初，德州市成立了國營食品扒雞公司，集中經營扒雞。該公司汲取百家之長，保持并發(fā)展了這一傳統(tǒng)名食的*風味，曾被山東省商業(yè)廳和國家商業(yè)部評為優(yōu)質產品，1956年在全國食品博覽會上被評為一等產品，1983年被評為中國“十名雞”*名，還被*次由國家有關部門組織編寫的《中國名菜譜》第六輯列為145種名菜，更加蜚聲海內外。：隋樹明 : ：    

熏雞熏烤設備德州扒雞之所以能經久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴格。德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎，生產加工是保證。”制作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細。一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血水；二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口，并具有開胃、補腎、助消化的作用。：隋樹明 : ：