熏雞煙熏機(jī)器符離集燒雞與道口燒雞、德州扒雞和溝幫子熏雞并稱為中國(guó)四大名雞。 在我國(guó)1959年國(guó)慶大典上，符離集燒雞被列為國(guó)宴名菜之一。 原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷) 共約36克（七錢） 飴糖、生油適量 制作方法 1.宰殺煺毛：參照“道口燒雞”的宰殺程序處理完畢后，將雞的老皮刮掉，這是“道口燒雞”所沒(méi)有的。 2.撐雞造型：與“道口燒雞”做法相同。 ：隋樹(shù)明 : ：       

熏雞煙熏機(jī)器3.油炸烹煮：先用飴糖抹遍雞身，這也是“道口燒雞”所沒(méi)有的。然后投入熱生油鍋炸到既不老又不過(guò)嫩，皮呈金黃色撈出。隨即在另一鍋內(nèi)，倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好扎緊)、鹽及適量水燒沸，再將雞和熟硝一起放入，先用大火燒煮，再轉(zhuǎn)小火燜酥，新雞約煮1小時(shí)，隔年雞需煮2～3小時(shí)。煮時(shí)，為防止一面熟一面不熟，原先要進(jìn)行翻動(dòng)，現(xiàn)已加以改進(jìn)，既不翻動(dòng)，也不加蓋，只用鋁絲篦子壓住雞身。這樣既可保持雞的完整，又不致產(chǎn)生此熟彼不熟的現(xiàn)象。 產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，油潤(rùn)光亮，肉質(zhì)雪白，香味誘人，酥爛可口。：隋樹(shù)明 : ：