燒雞煙熏設備再配上砂仁等13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯里。鹵雞用湯必須是多年老湯，將鹵雞湯燒開后，將炸好的雞連同配好的內(nèi)含13味中藥的材料袋一同放入鍋中，先用猛火高溫鹵煮，再經(jīng)文火回酥4至6小時撈出。這樣制作出來的燒雞，這樣才能保證材料味均勻地滲透到雞肉內(nèi)。如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而骨架相連。：隋樹明 : ：   

燒雞煙熏設備在此過程中，燜煮時間不宜過長或過短，過長味太濃，過短則味淡。如何能使口味、火候恰到好處，這*要靠燒雞技師多年實踐經(jīng)驗，同時，還要隨時檢查燒雞的爛度，鹵好的燒雞要有十成熟才能出鍋。撈雞出鍋時必須小心細致，輕擺輕放，燒雞才不會破碎和改變其優(yōu)美的造型。：隋樹明 : ：