燒雞煙熏機器符離集燒雞的制作工藝十分精細(xì)。從活雞進(jìn)廠到制成色、香、味、形具備的成品出廠，要經(jīng)過15道工序。從其中可見其制作工藝的復(fù)雜和考究。這十五道工序分別為：選雞、殺雞、燙雞、搓毛、磕腿、開膛、撕嗉、清除內(nèi)臟、洗雞、剪雞、別雞、涮雞、晾雞、炸雞、鹵雞。在這些看似簡單的工序中，卻要經(jīng)過多年實踐，和有經(jīng)驗的技師指點才能掌握技巧和火候。 ：隋樹明 : ：  

燒雞煙熏機器宰殺前需飲清水并洗凈雞身，晾干后用飴糖涂抹，香油烹炸。炸雞顏色要掌握的恰到好處，色澤才能為*。炸成后，母雞為柿黃色或杏黃色，公雞為淡紅色，老雞炸色稍嫩，子雞炸色要老，還要根據(jù)鹵雞湯的老嫩酌減炸色。：隋樹明 : ：