全自動(dòng)豆干煙熏箱，豆干烘烤設(shè)備鹵湯的配制，預(yù)先準(zhǔn)備各種所需的雞架、香料，香蔥、生姜等要清洗干凈備用。向夾層鹵鍋內(nèi)注放600kg的清水并加熱至95℃，然后加入雞架、生姜與食鹽，在沸而不騰（約為90℃－95℃）的狀態(tài)下熬煮3小時(shí)。在豆干鹵制前30分鐘加入香蔥與配制好的香料包，鹵湯溫度控制在90℃－95℃（保持沸而不騰狀態(tài)），：隋樹明 : ：       

全自動(dòng)豆干煙熏箱，豆干烘烤設(shè)備同時(shí)每隔5分鐘－10分鐘要充分的抖動(dòng)并提起香料包瀝水后再翻動(dòng)，確保香料被浸潤(rùn)、提香，鹵制*分鐘，加熱使鹵湯沸騰，然后加入雞精、味精、色素等輔料，應(yīng)保證物料溶解分散均勻，即可完成鹵湯的配制。熬制好的鹵湯感官判定：香料包表面有粘糊糊的感覺，在鹵湯表面有一層薄薄的膜。：隋樹明 : ：