全自動(dòng)豆腐干煙熏爐，豆干烘烤設(shè)備汆堿又叫除白，它的主要目的是改變豆干的性質(zhì)，增加柔韌勁，除去豆腥味，使豆胚鹵制時(shí)更加容易入味。汆堿的主要輔料為食用堿，它的用法有多種，根據(jù)不同產(chǎn)品的不同要求而使用。豆干生產(chǎn)一般情況下堿液配制為250kg水加入碳酸鈉（食用堿）400g，加熱至95度左右保證碳酸鈉在鍋內(nèi)充分溶解、分散均勻。然后投白胚煮制3-5分鐘后及時(shí)出鍋攤晾。豆胚入鍋后要及時(shí)輕輕進(jìn)行翻動(dòng)，防止豆坯粘連在一起，并使豆坯充分的與堿液接觸和均勻受熱；：隋樹明 : ：  

全自動(dòng)豆腐干煙熏爐，豆干烘烤設(shè)備在進(jìn)行翻動(dòng)時(shí)，工具應(yīng)緊貼鍋壁，以攪動(dòng)的堿液來帶動(dòng)豆干翻動(dòng)，減少豆干在翻動(dòng)過程中破損，出鍋后需及時(shí)攤晾，降至室溫。汆堿的效果判定：觀其豆胚表面光滑、無硬皮，豆胚在進(jìn)行對(duì)折時(shí)，豆胚應(yīng)折而不裂、彈而不斷即可出鍋。：隋樹明 : ：