上板之前需先將壓板放臵在拉車上，再放上筐模，在筐模中鋪好包布，注意壓板要正、上下四角要對(duì)齊、筐模放正、四邊空位一樣大、布要對(duì)角放臵、四角貼板中心不皺。然后對(duì)豆腦進(jìn)行破腦、破華，使豆腦適當(dāng)?shù)钠扑椋z網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)破裂，為后續(xù)壓榨環(huán)節(jié)排除適量的水份做好前提工作。一般情況下生產(chǎn)豆干需破碎顆粒大小為3-5mm為佳，用定量桶進(jìn)行定量取腦，桶內(nèi)破碎均勻，然后上板時(shí)，注意先四角、再中間澆注，折包布四角拉緊，避免出現(xiàn)

小型豆腐干熏烤爐，豆干煙熏設(shè)備上板之前需先將壓板放臵在拉車上，再放上筐模，在筐模中鋪好包布，注意壓板要正、上下四角要對(duì)齊、筐模放正、四邊空位一樣大、布要對(duì)角放臵、四角貼板中心不皺。然后對(duì)豆腦進(jìn)行破腦、破華，使豆腦適當(dāng)?shù)钠扑椋z網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)破裂，為后續(xù)壓榨環(huán)節(jié)排除適量的水份做好前提工作。一般情況下生產(chǎn)豆干需破碎顆粒大小為3-5mm為佳，用定量桶進(jìn)行定量取腦，桶內(nèi)破碎均勻，然后上板時(shí)，注意先四角、再中間澆注，折包布四角拉緊，避免出現(xiàn)“薄厚不一、白芯、白邊”等水份不均現(xiàn)象。：隋樹(shù)明 : ：  

小型豆腐干熏烤爐，豆干煙熏設(shè)備壓榨的目的主要是通過(guò)壓力使蛋白質(zhì)更好的粘合在一起，同時(shí)使多余的黃湯水通過(guò)包布溢出。所以壓榨是制胚過(guò)程中的一個(gè)特別重要的環(huán)節(jié)，小車進(jìn)入榨位后要整理整齊，做到四平四正，開(kāi)始加壓時(shí)，首先輕點(diǎn)壓，勤點(diǎn)壓，讓整榨豆胚充分淌水，減至滴水時(shí)，再點(diǎn)壓，讓其淌水通過(guò)四次以上點(diǎn)壓之后，豆胚含水就不太多了，這時(shí)把時(shí)間吊長(zhǎng)一點(diǎn)，加壓2-3次，待豆胚確定脫水成型后取出。：隋樹(shù)明 : ：